Lucialax med rostad potatis och saffransaioli-coleslaw

Gör så här

1. Skär laxen i fyra bitar. Salta lätt.
2. Hyvla rödkålen tunt, gärna på mandolin. Skär bort den tjocka mittnerven på grön- eller svartkål och strimla bladen fint. Ansa brysselkålen.
3. Sätt ugnen på 225 grader, eller lite mer. Skala potatisen och dela den i rätt stora bitar.
4. Koka potatisen 8 minuter i saltat vatten och lägg ner brysselkålen de sista fem minuterna.
5. Häll av och lägg tillbaka potatisen i kastrullen. Skaka kastrullen rejält så att ytan trasas sönder.
6. Lägg potatisen i en form. Gör lite plats i formen för brysselkålen vid sidan av potatisen. Ringla över olja, salta och sätt in i ugnen. När brysselkålen börjar få färg tas formen ut. Lägg kålen åt sidan och vänd potatisen innan den ställs in igen. Räkna med att potatisen behöver 45 minuter i ugnen från start till mål.
7. Under tiden potatisen står i ugnen knäcker du ägget till aiolin i behållaren till en stavmixer. Lägg i senap, vinäger och salt. Dela vitlöken i mindre bitar och lägg den i behållaren tillsammans med saffran.
8. Häll på oljan.
9. Sätt mixerstaven i behållarens botten och kör igång. Dra staven långsamt uppåt och på några sekunder har du en saffransgul aioli.
10. Lägg rödkål, grönkål och brysselkål i en skål. Klicka på lite aioli och vänd runt. Kålen ska inte dränkas i saffransaioli. Ta lite i taget och avgör själv när det räcker.
11. Stek laxen till fin färg och servera den med din saffransaioli-coleslaw och den gyllenrostade potatisen.