Lussebullar med mandelmassa

Här är det ultimata receptet på julens lussekatter – lussebullar med mandelmassa. Avancerat men fantastiskt gott.

Recept: Katarina Ekeström

Originalreceptet är framtaget av bagaren och konditorn Jan Hedh. Det är många steg men väl värt mödan. På detta sätt blir bullarna både saftigare och smakrikare.

Här kan det vara en god idé att läsa receptet noggrant inför bakningen och om du har en våg kommer den att komma till nytta nu.

Ingredienser

Del 1 – mandelremons:
300 g rumsvarm mandelmassa
150 g rumsvarmt smör
40 g vetemjöl (2/3 dl)
Del 2 – fördeg:
700 g vetemjöl (11 2/3 dl)
30 g strösocker (drygt 2 msk)
80 g jäst
500 g röd mjölk (5 dl)
3 g stött saffran
Del 3 – bortgöring (sista delen av degen):
500 g vetemjöl (8 1/3 dl)
180 g strösocker (2 dl)
20 g havssalt (drygt en msk)
20 g stött kardemumma (2 msk) Malen funkar inte. Stöt från hela kärnor.
50 g ägg (1 litet)
250 g smör
Del 4 – äggstrykning:
1 ägg
1 äggula
en nypa salt

Gör så här

Riv mandelmassan grovt.
Blanda ner smöret i mandelmassan. Gör det i ett par, tre omgångar så blir det inga klumpar. Rör till sist i mjölet. Ställ åt sidan.
Blanda mjöl och socker till fördegen: Rör ut jästen i mjölken, tillsätt saffran och häll alltihop över mjölblandningen. Knåda i assistent på låg hastighet i 5 minuter. Täck och ställ att jäsa till dubbel storlek i ca 40 minuter.
Häll nästa mjölomgång över fördegen. Med i bunken ska också socker, salt, kardemumma och ägg. Knåda i maskin på låg hastighet 5-6 minuter.
Klicka i smöret i omgångar samtidigt som du höjer hastigheten. Låt degen gå i maskinen 10 minuter tills den är elastisk. Täck och jäs i 30 minuter.
Dags att baka ut som snurror:
Dela degen i två delar. Jobba med en del i taget. Kavla ut till en rektangel. Bred remons över halva degen och vik den på mitten. Skär ut 15 – 18 jämnstora remsor.
Ta en remsa i taget och skär den mitt i på längden nästan hela vägen.
Fläta, eller vrid den. Lägg ihop i en spiral och vik in skarven under bullen. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Pensla med den vispade äggstrykningen.
Ställ att jäsa till dubbel storlek. Räkna med att det tar 45 minuter.
Grädda i 230 grader, 12 minuter.
Ta ut och pensla ytterligare en gång med äggstrykningen.
Njut!

Lussebullar med mandelmassa

Ingredienser

Gör så här

Senaste från Land

Socialt hållbart skogsarbete är branschens ansvar

Emilie ger övergivna ankor ett nytt liv på sin ranch: ”De är perfekta trädgårdsmästare”

Skatteförändringarna som påverkar lantbruket

Högtryck på sågarna efter stormen

Avgörande för landsbygdens väljare

Ny forskning visar: Då är du högvilt för stickmyggor

Läs Land som e-tidning!