Saffransstjärna med mandelmassa

Den här goda saffransstjärnan är faktiskt enkel att göra men oj, vad du kommer imponera! I stjärnans mitt gömmer sig en gudomlig mandelmassafyllning. God jul!

Recept: Katarina Ekeström

Ingredienserna till stjärnan hittar du i ingredienslistan. Där hittar du även stegen för att göra ut din deg och fyllningen. När du jäst klart degen och gjort fyllningen följer du instruktionerna nedan för att baka ut, fylla och baka din stjärna.

Tips!

Passa på att dubbla satsen deg och baka även lussebullar med mandelmassa – ett av våra mest älskade recept. Receptet hittar du nedan!

Saffransstjärna – så här gör du den

Gör din saffransdeg. Jäs efter instruktioner och vänd sedan upp degen på ett mjölat bakbord.
Dela i två delar och forma två stora runda bullar. Kavla ut till en rundel som passar plåten.
Lägg över degrundeln på plåten och bred över din fyllning.
Kavla ut den andra degbullen till en motsvarande stor rundel och lägg den som ett lock på.
Ta ett litet glas och markera mitten. Skär sedan utifrån den åtta jämnstora ”tårtbitar”.

Bild på fyllningen som strukits ut på saffransstjärnan och det uppskurna locket till stjärnan.

Dela sedan var och en av dina tårtbitar en gång till så att du har 16 bitar. Ta tag i två stycken åt gången och vrid dem utåt två varv. Fäst ihop ändarna under spetsen. Fortsätt varvet runt.
Jäs i 30-40 min, äggpensla och strö eventuellt över pärlsocker innan du gräddar i 175 grader tills brödet nått en innertemperatur på 97 grader.

Ingredienser

Deg
350 g vetemjöl
15 g strösocker
40 g jäst
250 g röd mjölk
1.5 g stött saffran
250 g vetemjöl
90 g strösocker
10 g havssalt
10 g stött kardemumma (från hela kärnor)
25 g ägg
125 g smör
Fyllning
175 g mandelmassa
1 dl apelsinmarmelad
rivet skal av en apelsin
150 g smör
40 g vetemjöl
Topping
Pärlsocker (kan uteslutas)

Gör så här

Blanda den första omgången mjöl med den första omgången socker.
Rör ut jästen i mjölken, tillsätt saffran och häll alltihop över mjölblandningen.
Knåda i assistent på låg hastighet i 5 minuter. Täck och ställ att jäsa till dubbel storlek i ca 40 minuter.
Häll nästa mjölomgång över fördegen. Med i bunken ska också socker, salt, kardemumma och ägg.
Knåda i maskin på låg hastighet 5-6 minuter.Klicka i smöret i omgångar samtidigt som du höjer hastigheten.
Låt degen gå i maskinen 10 minuter tills den är elastisk. Täck och jäs i 30 minuter.
Mixa ihop ingredienserna till din fyllning. Följ sen stegen för att baka ut din saffransstjärna och bred på fyllningen när du kommer till rätt steg.