Majskyckling med squash- och äppelgratäng

Majskyckling med en makalöst god squash- och äppelgratäng, det blir en festlig helgmiddag.

Recept: Håkan Larsson

En rätt med milda smaker där den saftiga kycklingen sveps in i en rik smörsås – här i en tomatvariant. Ulrika Davidssons friska gratäng på äpplen och squash ger fin fräschör, tack för inspirationen!

Ingredienser

600–700 g kycklingfilé med skinn, gärna majs-
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör till stekning
Squash- och äppelgratäng:
2 squash, 500–600 g
2–3 äpplen, ca 500 g
2–3 msk rapsolja
1/2–1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1/2 dl finriven parmesan eller annan lagrad hårdost
Beurre blanc med tomater:
2 tomater
10–12 stora basilikablad
2 schalottenlökar
2 dl torrt vitt vin
75 g smör, rumsvarmt
ett varv på vitpepparkvarnen
salt

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva squashen. Skölj, kärna ur, dela och skiva äpplena. Varva squash och äpplen stående i en smord ugnsfast form. Ringla lite olja över och strö på salt och svartpeppar. Toppa med riven parmesan. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
Bryn kycklingen på skinnsidan. Låt den sedan steka färdigt i ugnen intill gratängen tills innertemperaturen är 68 grader, 20–25 minuter.
Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Dela tomatköttet i fina tärningar och ställ åt sidan. Strimla basilikan grovt.
Finhacka löken och lägg den i en kastrull med vinet. Koka ihop tills knappt hälften återstår.
Ta kastrullen från värmen, sila bort löken och vispa i smöret klickvis, eventuellt med stavmixer. Smaka av med peppar och eventuellt salt. Håll såsen varm på spiskanten, den kan ljummas försiktigt men får inte koka upp.
Dela kycklingfiléerna och ställ på fyra tallrikar. Rör försiktigt ner tomattärningarna och basilikan i såsen och fördela runt kycklingen. Servera med gratängen intill.