Mandelkakor med sylt och salt vaniljglasyr

Små, söta och glutenfria bakverk som påminner om mazariner.

Recept: Hedvig Billengren Lindenbaum

Läckra små mandelkakor med syltgömma och härligt salt vaniljglasyr. Kakorna blir goda med vilken sylt som helst, men något alldeles extra med hjortronsylt eller björnbärssylt.

Receptet kommer från boken ”Mjuka kakor – med frosting & glasyr” av Hedvig Billengren Lindenbaum, utgiven på Natur & Kultur 2026.

Ingredienser

Beräknat för 12 kakor

Kakor:
100 g mandelmjöl (2 dl)
80 g potatismjöl (1 dl)
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
150 g mjukt smör + extra till formarna
1 dl strösocker
200 g mandelmassa
3 rumstempererade ägg
1 dl (ca) valfri sylt
Salt vaniljglasyr:
5 dl (ca) florsocker
4 msk vatten
2,5 msk vaniljsocker
2 krm salt
Topping:
färska bär

Gör så här

Kakor: Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Smöra en muffinsplåt och lägg en liten cirkel av bakplåtspapper i botten av varje form.
Blanda mandelmjöl, potatismjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en skål.
Vispa ihop smör och socker med elvisp i två minuter tills det är ljust och krämigt.
Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Blanda ner mandelmassan i smöret tillsammans med de torra ingredienserna till en smulig deg. Vispa i ett ägg i taget till en lite grynig smet.
Klicka i två tredjedelar av smeten i muffinsplåten med en sked. Gör en liten grop i varje kaka med en blöt tesked och fyll gropen med drygt 1 tsk sylt. Fyll på med resten av smeten ovanpå sylten.
Grädda mitt i ugnen cirka 15–17 minuter tills toppen är gyllene. Låt svalna helt.
Glasyr: Blanda ingredienserna till en slät tjock glasyr. Vänd kakorna upp och ner. Bred glasyren över kakorna och toppa med bär.