Mandelkakor med sylt och salt vaniljglasyr
Små, söta och glutenfria bakverk som påminner om mazariner.
Recept: Hedvig Billengren Lindenbaum
Läckra små mandelkakor med syltgömma och härligt salt vaniljglasyr. Kakorna blir goda med vilken sylt som helst, men något alldeles extra med hjortronsylt eller björnbärssylt.
Receptet kommer från boken ”Mjuka kakor – med frosting & glasyr” av Hedvig Billengren Lindenbaum, utgiven på Natur & Kultur 2026.
- Kakor:
- 100 g mandelmjöl (2 dl)
- 80 g potatismjöl (1 dl)
- 1 msk vaniljsocker
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 150 g mjukt smör + extra till formarna
- 1 dl strösocker
- 200 g mandelmassa
- 3 rumstempererade ägg
- 1 dl (ca) valfri sylt
- Salt vaniljglasyr:
- 5 dl (ca) florsocker
- 4 msk vatten
- 2,5 msk vaniljsocker
- 2 krm salt
- Topping:
- färska bär
Ingredienser
Beräknat för 12 kakorGör så här
- Kakor: Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Smöra en muffinsplåt och lägg en liten cirkel av bakplåtspapper i botten av varje form.
- Blanda mandelmjöl, potatismjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en skål.
- Vispa ihop smör och socker med elvisp i två minuter tills det är ljust och krämigt.
- Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Blanda ner mandelmassan i smöret tillsammans med de torra ingredienserna till en smulig deg. Vispa i ett ägg i taget till en lite grynig smet.
- Klicka i två tredjedelar av smeten i muffinsplåten med en sked. Gör en liten grop i varje kaka med en blöt tesked och fyll gropen med drygt 1 tsk sylt. Fyll på med resten av smeten ovanpå sylten.
- Grädda mitt i ugnen cirka 15–17 minuter tills toppen är gyllene. Låt svalna helt.
- Glasyr: Blanda ingredienserna till en slät tjock glasyr. Vänd kakorna upp och ner. Bred glasyren över kakorna och toppa med bär.
L
