Name: Mjukkaka
Ingredients: 300 g jäst (för söta degar); 6 liter standardmjölk; 1–2 brev à 13 g med hel fänkål; 3–4 kg rågsikt; 3–4 kg vetemjöl; 600–700 g smält smör (gärna extrasaltat); 1,5 –2 flaskor ljus sirap à 750 g

Mjukkaka

Mjukkaka är ett lyxigt bröd åt det lite sötare hållet. När det bakas i den vedeldade ugnen på Vindelns hembygdsgård, där receptet kommer från, ringlar sig köerna långa.

Recept: Anna Magnusson och Caroline Vallgren

Receptet på mjukkaka kommer från kokboken ”Hembygdens smaker – recept, kunskap och möten” som gjorts av Carolin Vallgren och Anna Magnusson. Kokboken är utgiven på bokförlaget Votum (2025).

Ingredienser

300 g jäst (för söta degar)
6 liter standardmjölk
1–2 brev à 13 g med hel fänkål
3–4 kg rågsikt
3–4 kg vetemjöl
600–700 g smält smör (gärna extrasaltat)
1,5 –2 flaskor ljus sirap à 750 g

Gör så här

Värm mjölken fingervarm, 37 grader, och lös upp jästen i mjölken. Mortla fänkålen grovt och rör ner i blandningen.
Tillsätt rågsikt och 2,5–3 kg av vetemjölet. Arbeta ihop till en lös deg. Pudra över lite vetemjöl och låt degen jäsa under bakduk i 2–3 timmar.
När jäsningen är klar tillsätt det smälta smöret och sirap. Arbeta in mer vetemjöl, ungefär 1–2 kg, tills degen blir hanterbar.
Forma degen till ämnen (dvs. mindre degbitar i lämplig storlek för utkavling och gräddning). Låt dessa vila en stund på bakbordet.
Kavla ut varje ämne till en tunn kaka. Börja med randkavel och avsluta med kruskavel. Kavla alltid från mitten och utåt för att få jämna kakor. Strö rikligt med mjöl på bakbordet så att degen inte fastnar, men var noga med att borsta bort allt överflödigt mjöl innan kakorna gräddas. Annars gör mjölet att det smakar bränt.
Grädda bröden i mitten av en vedugn tills de fått fin färg och är genomgräddade.
När brödet är färdiggräddat, sopa av kakorna en sista gång för att få bort mjölrester.