Name: Nässelsoppa med salsiccia och ägg
Ingredients: 4 st ägg; 2 st fänkålskryddade salcicciakorvar; 1 l nyplockade nässlor; 1 st medelstor potatis; 1 st gul lök; 5 dl grönsaksbuljong; 1 dl crèmefraiche eller grädde; salt; peppar; krossat fänkålsfrö; färsk gräslök

Nässelsoppa med salsiccia och ägg

Nässelsoppa med salsiccia och ägg är en smakrik variant av vårens klassiker. Här får de späda nässlorna ta plats tillsammans med sina bästa smakkompisar – från krämigt ägg till mustig sälta.

Katarina Ekeström

Ingredienser

4 st ägg
2 st fänkålskryddade salcicciakorvar
1 l nyplockade nässlor
1 st medelstor potatis
1 st gul lök
5 dl grönsaksbuljong
1 dl crèmefraiche eller grädde
salt
peppar
krossat fänkålsfrö
färsk gräslök

Gör så här

Koka äggen och stek korvarna.
Skölj nässlorna mycket noga och plocka bort fjolårsgräs och småskräp som alltid följer med.
Skala och tärna potatisen. Skala och skiva löken. Stek potatis och lök i en tjockbottnad kastrull. Håll ner värmen, det ska inte brynas hårt. Häll på drygt hälften av buljongen och låt småputtra tills potatisen är mjuk.
Under tiden kokar du upp lätt saltat vatten i en kastrull och förväller nässlorna någon minut. Skölj genast i kallt vatten så behåller de sin fina färg.
Rör ner crèmefraichen i potatiskoket och lägg i nässlorna. Koka upp och mixa sedan genast till en slät soppa. Späd med buljong tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med salt och peppar. Korven tillför fänkålssmak, men jag strödde i lite extra krossade fänkålsfrön.
Servera soppan varm med ägghalvor, skivad korv och fint skuren gräslök.

Läs också: Så plockar och tillagar du nässlor