Klassisk ostkaka

En perfekt ostkaka ska vara gyllenbrun utanpå och krämig inuti och ha en smak som passar utmärkt till syrliga bär som lingon och jordgubbar. Här får du ett suveränt recept!

Recept: Land

Ostkaka är en svensk maträtt och dessert med anor från åtminstone 1500-talet, men anses ha sitt ursprung från medeltiden.

Enligt traditionen finns två sorters ostkaka i Sverige: den småländska som har en mer grynig konsistens och innehåller, förutom standardingredienserna, även bittermandel, ägg, grädde, strösocker och sötmandel. Den är vanlig på julbord över hela Sverige, ofta tillsammans med vispad grädde, glass och sylt.

Hälsingeostkakan innehåller aldrig mandel utan baseras mest på huvudingredienserna, är slät och serveras ofta med hjortronsylt eller saftsås.

Ingredienser

Beräknat för 8 portioner

Ostmassa
2 l mjölk
0,5 dl vetemjöl
0,67 msk ostlöpe
Fyllning
2 ägg
1 äggula
2 dl vispgrädde
2 msk sötmandel
1 st bittermandel
2 msk strösocker

Gör så här

Värm mjölken i en kastrull till 36 grader. Använd termometer. Ta sedan av kastrullen.
Blanda i mjölet. Rör ner i kastrullen med mjölk och vispa om ordentligt.
Häll försiktigt ner löpen. Rör ner. Lägg på ett lock och låt löpa runt 45 minuter. Ytan ska vara gummiaktig för då har ostmassan bildats. Rör försiktigt runt i ostmassan. Lägg på locket och låt stå i en halvtimme till. Ostmassan ska skikta sig och separeras från vasslen.
Mal mandel och bittermandel i mandelkvarn. De ska inte skållas först.
Blanda ägg, äggula, vispgrädde och strösocker i en bunke.
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en form.
Häll ostmassan i en silduk eller sil. Krama försiktigt för att få bort så mycket vätska som möjligt.
Ta fram bunken med fyllningen och blanda ner mandeln. Tillsätt till sist ostmassan och rör om ordentligt.
Häll i formen och grädda mitt i ugnen i cirka en timma. När ostkakan är vackert gyllenbrun och känns hyfsat fast i mitten är den färdig. Den kommer att stelna till lite mer när den svalnar.
Vill man vara kreativ kan man tillsätta riven citron och citronsaft, saffran eller något annat för att ge ytterligare smak.