Name: Pannkakstårta med jordgubbar
Ingredients: 24 söta crêpes eller vanliga pannkakor; 2 liter stora jordgubbar; 5 dl tjock vaniljyoghurt; färsk mynta; Rosensirap (2 1/2 dl); 1 liter rosenblad (packade); 2 dl strösocker; 2 dl vatten; saften av 1/2 liten citron; 2 1/2 dl mjölk; 2 ägg; 2 msk florsocker; 1 nypa salt; 2 1/2 dl vetemjöl; 2 msk smält smör; smör till stekning

Pannkakstårta med jordgubbar

Är detta sommarens härligaste recept? Ljuvlig pannkakstårta med jordgubbar är precis vad du behöver just nu!

Anna Billing

Detta fina recept kommer från Anna Billings bok Alla hönsen hemma och färska ägg i köket (andra upplagan, 2021) .

Läs också: Äggröra

Ingredienser

24 söta crêpes eller vanliga pannkakor
2 liter stora jordgubbar
5 dl tjock vaniljyoghurt
färsk mynta
Rosensirap (2 1/2 dl)
1 liter rosenblad (packade)
2 dl strösocker
2 dl vatten
saften av 1/2 liten citron

Gör så här

Gör först rosensirap så den står klar. Gör också pannkakor enligt instruktion. Låt crêpen svalna på galler innan du staplar dem på en tallrik.
Skiva 1 liter jordgubbar mycket tunt.
Lägg en pannkaka på ett runt uppläggningsfat. Lägg på jordgubbsskivor och skeda över rosensirap. Lägg nästa pannkaka ovanpå.
I nästa lager brer du ut 2 rågade skedar vaniljyoghurt. Varva lagren med de båda fyllningarna, avsluta med ett lager vaniljyoghurt. Det gör ingenting om rosensirapen rinner utmed lagren, det blir bara godare då.
Halvera resterande jordgubbar och toppa pannkakstårtan med dessa. Strö över späda färska myntablad. Dela tårtan med beslutsamma tag med en vass, bred kniv.
Plocka blombladen tidigt en morgon för att aromen inte ska ha hunnit avdunsta i solen. Vissa rosensorter doftar och smakar starkare än andra, men både gallicarosor och vildrosor går bra att extrahera smak ur. Undvik lila rosenblad som gör sirapen grådaskig. Om du vill kan du förstärka med en droppe röd hushållsfärg.
Rensa bort foderblad och eventuella oönskade invånare, men undvik att skölja blombladen alltför mycket.
Lös upp sockret i vattnet i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt pressad citron. Låt sjuda i cirka 20 minuter.
Ta kastrullen från spisvärmen och rör ner rosenbladen ordentligt. Låt svalna helt innan du silar av bladen (bäst genom silduk). Förvara rosensira pen i väl rengjord burk med lock. Öppnad håller den längre om den får stå i kylskåpet.

Ingredienser

2 1/2 dl mjölk
2 ägg
2 msk florsocker
1 nypa salt
2 1/2 dl vetemjöl
2 msk smält smör
smör till stekning

Gör så här

Blanda 1 deciliter mjölk, ägg, florsocker och salt i en bunke. Tillsätt mjölet, och vispa till en tjock, jämn smet. Vispa ner resten av mjölken.
Vispa ner det smälta smöret som inte får vara varmt. Låt smeten svälla i minst 30 minuter.
Smält en liten klick smör i en het stekpanna. Skruva ner temperaturen till strax över medel, gräddningen ska gå relativt fort. Häll i smeten snabbt och fördela den genom att vicka pannan i cirkelrörelser eller använd skrapa.
Grädda pannkakorna så de får fin färg.