Rabarbermarmelad med citron och mandel

Underbara rabarber! Självklart ska du spara sommaren på burk och testa den här marmeladen med smak av citron och mandel.

Recept: Sanna Fyring Liedgren

Om tid finns, lägg rabarbern under ett täcke av socker över natten. Sockret drar ut vätska ur rabarbern och gör att det blir mer hela bitar i marmeladen. Men det blir bra även om du inte marinerar rabarbern, tillsätt då lite vatten i botten av kastrullen så att sockret inte bränner fast.

Citronsaft och -skal får följa med i koket för syrans och pektinets skull.

Receptet är hämtat ur ”Marmeladeriet: Om konsten att förädla frukt & bär” av Sanna Fyring Liedgren (Natur & Kultur 2025).

Ingredienser

1 kg rabarber
1 liten citron, ett par skalremsor och pressad saft
750 g strö- eller rörsocker
1 dl mandel, skållad, skalad och grovhackad

Gör så här

Dag 1: Skölj och ansa rabarbern och skär i centimeterstora bitar.
Skölj och skrubba citronen och skär ut ett par remsor av det yttersta skalet, dela och pressa ur saften.
Lägg rabarbern i en bunke och häll över socker, citronskal och -saft. Täck och låt marinera över natten.
Dag 2: Koka upp rabarber- och sockerblandningen i en stor och vid kastrull. Koka först sakta med locket på så att rabarbern saftar sig. Höj sedan värmen och låt koka utan lock i 12–15 minuter tills rabarbern kokat ihop till marmeladkonsistens. Rör försiktigt i botten av marmeladen, rabarber kan lätt brännas vid.
Skumma och gör ett marmeladprov.
Plocka upp citronskalen, rör i mandeln och låt koka upp.
Häll upp på varma och väl rengjorda burkar och skruva på locken med en gång. Vänd burkarna upp och ner i 1 minut.
Variation: I Frankrike avslutas ofta marmeladkoket med ett par matskedar smör. Det kan vara något att prova i den här marmeladen för att få lite rundare smak på den syrliga rabarbern.