Rimmad torskrygg med senapssås

Rimmad torskrygg med spetskål och senapssås är härlig dansk kalasmat.

Recept: Anna Billing

Anna Billing är en prisbelönt matskribent och kokboksförfattare med extra känsla för skånsk smaktradition. Detta fina recept med danska rötter kommer från Anna Billings Min skånska kokbok.

Läs också: Godaste lammfärsbiffarna

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

800 g torskrygg
1,5 msk socker
1,5 msk salt
1 tsk pressad citron
6 dl vatten
1 msk smör
1 liten spetskål
salt
peppar
Senapssås:
5 dl fiskbuljong
2 msk smör
2 msk mjöl
1 dl mjölk
1 msk skånsk senap
1 tsk dijonsenap
salt
vitpeppar
en klick smör
Till servering:
citronklyftor
mangoldskott
kokt potatis

Gör så här

Rör ut socker och salt i vattnet. Tillsätt citronsaft. Lägg i fisken och rimma den i en halvtimme.
Sätt ugnen på 125 grader.
Halvera spetskålen på längden och skär i 1 1/2 centimeter tjocka skivor. Ta bort rotstocken, men se till att kålen håller ihop. Bräsera kålen med en klick smör i pannan. Salta, peppra och slå på ett par skedar vatten. Lägg på lock och låt kålen mjukna på svag värme.
Ta upp fisken i en smord ugnsfast form. Om skinnsidan är med ska den vara uppåt. Tillaga i mitten av ugnen i cirka en kvart. Skinnet ska gå att lossa.
Medan fisken är i ugnen: Koka upp buljongen i en kastrull och häll över på kanna. Smält sedan smöret sakta i kastrullen och rör ut mjölet under kraftig vispning. Det ska inte ta färg. Vispa sedan i fiskbuljongen, lite i taget så att såsen blir jämn och fin. Vispa även i mjölken.
Koka upp och sjud sedan såsen i minst 5 minuter.
Späd med vatten vid behov. Smaka av såsen med senap och salt och krydda med vitpeppar. Blanka av såsen med en extra klick smör som vispas i innan servering.
Servera med citronklyftor, mangold och kokt potatis.