Ärtrisotto med ärtskott och grötris

Ärtrisotto – knallgrönt för alla sinnen. Vanliga frysta ärtor och en rejäl knippa ärtskott. Grötris, smör och lagrad ost. Succé!

Katarina Ekeström

Ärtskott passar i sallad och är kanon i alla asiatiska rätter. Jättegoda också att steka hastigt i olja eller smör, salt och eventuellt lite, lite riven vitlök. Skotten blir perfekta till den här ärtrisotton som kokas på vanligt grötris vilket verkligen blir kanonbra. Grötris, det vill säga det vi använder till risgrynsgröt, är ett stärkelserikt, rundkornigt ris med neutral smak. De exklusivare sorter som brukar användas till risotto, exempelvis Carnaroli och Arborio, är på samma sätt rundkorniga, smakneutrala och stärkelserika. Självklart kan man göra ärtrisotton på dem, men den som har grötris kvar i skafferiet kan prova det.

Ingredienser

8,5 dl grönsaks- eller hönsbuljong
2 schalottenlökar
3 dl grötris
1,5 dl vitt vin
3 dl gröna ärtor
25 g smör
2 dl Västerbottens- eller prästost
Topping
100 g smörfrästa ärtskott
hyvlad ost

Gör så här

Koka upp buljongen och låt den småsjuda på spisen.
Hacka schalottenlöken mycket fint. Värm olja i en tjockbottnad kastrull och svetta löken utan att den får färg. Lägg i riset och låt det fräsa med ett par minuter. Häll på vinet och låt riset absorbera det under tiden som du rör i kastrullen.
Fortsätt att tillföra het buljong, ett par deciliter i taget. Rör regelbundet och fyll på mer när vätskan kokat in. Räkna med att riset är klart efter 18–20 minuter, då med lite tuggmotstånd. Det färdiga riset ska vara löst, nästan rinnigt i konsistensen.
Lägg ärtorna i kokande vatten, häll av och mixa hastigt med smör. Rör ner ärtblandningen och den rivna osten i riset. Häll genast upp på fat och toppa med frästa ärtskott. Eventuellt också lite extra hyvlad ost.
Toppa den färdiga risotton med smörfrästa ärtskott och hyvlad ost innan servering.