Saftig jordgubbstårta med flädermousse och mynta

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form som rymmer cirka 2 liter. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vattnet, lite i taget, mot slutet av vispningen.
2. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen.
3. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 45 minuter. Känn med en sticka att kakan är genomgräddad. Låt bottnen svalna innan den stjälps upp och får kallna.
4. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Värm hälften av saften i en liten kastrull. Ta från värmen och låt gelatinet smälta i saften. Tillsätt resten av saften och låt svalna.
5. Vispa gulor och socker pösigt. Vispa grädden. Tillsätt gelatinet i en fin stråle under omrörning i äggsmeten. Vänd ner grädden. Låt fromagen stelna en liten stund i kylen till bredbar konsistens.
6. Dela kakan i tre bottnar. Pensla bottnarna med saften. Skiva jordgubbarna tunt. Lägg ett lager jordgubbar på den understa bottnen. Täck med fromage.
7. Lägg på den andra bottnen. Upprepa fyllningen och täck med den tredje bottnen. Plasta in och låt tårtan stå kallt i minst 4 timmar så att fromagen stelnar.
8. Vispa grädden. Bred och spritsa grädden runt om tårtan.
9. Garnera med jordgubbar.