Snabb lunchomelett med avokado, feta och rucola

God, nyttig och enkel att laga. Snabb omelett med avokado, feta och rucola är en hälsosam toppenlunch.

Recept från boken Hjärnhälsa

Snabb lunchomelett med avokado, feta och rucola – gott och hälsosamt. Ett gott grovt bröd passar bra till.Foto: Bruno Ehrs

Receptet på smoothie bowl med lingon, kanel och kardemumma kommer från boken Hjärnhälsa av professorerna Miia Kivipelto och Mai-Lis Hellénius.

Avokadon innehåller hälsosamma näringsämnen som enkel- och fleromättade fetter, nyttiga fibrer, viktig vitaminer som folsyra och nyttiga ämnen som lutein med antioxidativa effekter, det vill säga skyddar våra celler mot skador.

Miia Kivipelto och Mai-Lis Hellénius bok om hur du kan förebygga minnesproblem och förbättra hjärnhälsan.Foto: Bokomslag

Läs också: Krämig morotssoppa

Ingredienser

2 ägg
2 msk vatten
25 g fetaost, smulad
1/2 avokado, skivad
1/4 rödlök, skalad och skivad
1 stor näve rucola
100 g körsbärstomater, delade
1 tsk pumpakärnor
oliv- eller rapsolja till stekning
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här

Vispa ihop ägg och vatten med salt och peppar.
Hetta upp en liten panna med lite olja och häll i omelettsmeten. Sänk värmen och fös den halvstelnade smeten mot mitten samtidigt som du vickar pannan så att smeten rinner ner.
Lägg på fetaosten så att den blir lite varm. När omeletten stelnat så lägger du på avokado, rödlök, rucola, tomater och pumpakärnor.
Dra ett par varv med pepparkvarnen och servera med lite bröd.