Name: Sparris med pocherat ägg
Ingredients: 400 g grön sparris; 4 ägg; 25 g smör; 2 dl riven, smakrik ost; 2 msk finskuren gräslök; 1 msk hackad dill

Sparris med pocherat ägg och brynt smör

Sparrisknopparna trycker sig upp ur den bara jorden och varje dag skördar jag ett par nävar av de spröda stänglarna. En verklig försommarprimör. Enklare gourmetmat finns inte.

Katarina Ekeström

Ingredienser

400 g grön sparris
4 ägg
25 g smör
2 dl riven, smakrik ost
2 msk finskuren gräslök
1 msk hackad dill

Gör så här

Koka upp två kastruller med vatten. En till sparrisen, en till äggen. Salta sparrisvattnet och häll en msk ättika i äggvattnet.
Skölj sparrisarna och bryt den nedersta änden av dem.
Knäck äggen ett och ett i en kopp och stjälp varsamt ner dem i det sjudande vattnet. Pochera två i taget och innan du lägger i dem ska vattnet virvlas runt med en träslev. Det har inget med smaken att göra, men med formen. 3–4 minuter ger ägg med en lös gula.
Samtidigt har du lagt sparrisen i kokande vatten. Den behöver samma tid. Häll av sparrisen och lägg smöret i kastrullen för att brynas lätt.
Sedan är det bara att lägga upp. Sparris i botten, ägget ovanpå tillsammans med ost och örter. Droppa smöret över.

Läs också: Godaste sparrispastan