Pasta carbonara - Tareq Taylors recept

Gör så här

1. Blanda parmesan, ägg och äggulor i en värmetålig skål.
2. Lägg fläsktärningarna i en kall stekpanna och värm på medelvärme (att börja i kall stekpanna gör att mer av fettet rinner bort). Stek fläsket knaprigt. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper, men spara någon matsked av stekfettet och tillsätt till ägg­ och parmesanblandningen.
3. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Lägg i spaghettin.
4. Stek vitlöken i olja i en ny ren panna utan att den får färg.
5. Placera skålen med ägg-­ och parmesanblandning­en över det kokande pastavattnet och vispa. Ta i några matskedar av kokvattnet och fortsätt vispa. Allt ska bli lite varmt så att osten smälter men inte så att äggen stelnar.
6. När vitlöken är stekt, tillsätt det stekta fläsket tillsam­mans med ett par matskedar av pastavattnet. Detta för att avbryta stekningen så att vitlöken inte tar färg.
7. När spaghettin har cirka 2 minuter kvar av koktiden, då är den mjuk men har fortfarande en tydlig fast kärna, så lyfter du över den i pannan med en tång (det ska följa med lite kokvatten).
8. Tillsätt ytterligare cirka 1 deciliter pastavatten och rör om så att pastan får koka klart tillsammans med fläsket och vitlöken. Om det blir torrt i pannan, tillsätt lite mer av pastavattnet. Tillsätt lite peppar.
9. Ta av från värmen och låt stå i 15 sekunder och häll sedan i ägg-­ och parmesansmeten. Blanda om några varv. Färdigt!
10. Om man vill kan man servera lite extra ost på toppen men det är inte nöd­vändigt.