Ugnsrostad skördemix med salsiccia och sötstark sås

Världens enklaste matlagning blir det när du skär ner nyskördade grön- och rotsaker i långpannan och ugnsrostar, kompletterat med fin korv. Såsen sätter pricken över i – söt, stark och syrlig.

Recept: Håkan Larsson

Salsiccia är en italiensk korv, oftast gjord på fläskkött och kryddad med bland annat fänkål. Ibland säljs den som färsk med kort hållbarhet, allra godast förstås, men även den som värmebehandlats och håller längre är en läckerhet. Den som vill klämmer ut fyllningen ur skinnet och använder i en pastasås i stället för vanlig köttfärs.

Bästa vinet till

Här passar ett italienskt rödvin med rejäl fruktsyra, mer bussigt än elegant.

Montepulciano d’Abruzzo Bianchi (7126), 75 kronor, ger massor för pengarna.

Briccotondo Barbera (2773), 89 kronor, lite mer karaktär.

Alkoholfritt: Stowford Press Cider (1989), 7 kr/33 cl.

Läs också: Glömd maräng med jordgubbar, grädde, glass och ett glas vitt

Ingredienser

4 personer
1 1/2 kilo blandade grön- och rotsaker, t ex morot, palsternacka, rotselleri, färsk lök, paprika, squash
3-4 msk rapsolja
1 dl hackade färska örter, t ex rosmarin, timjan, oregano
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
600 g salsiccia eller annan god korv
2 dl blandade oliver
Sås
2 dl matyoghurt
2-3 tsk fransk senap
1 tsk grov söt senap
1 tsk flytande honung
Servering
Färska örter

Gör så här

Sätt ugnen på 225°.
Skölj, ansa och skär det gröna i munsbitar. Lägg i bakplåtspappersklädd långpanna, fördela oljan, strö över örterna och blanda om. Krydda.
Stek mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills det gröna fått färg och är mjukt. Dela korven i bitar och stek med de sista 15 minuter. Låt oliverna få lite värme de sista 5 minuterna.
Rör under tiden ihop ingredienserna till såsen.
Lägg upp på generöst fat och dekorera med örter, bjud med såsen bredvid. Njut!