Vaniljrutor

En dröm! Så kan man beskriva Cecilia Hagerling Larssons recept på vaniljrutor som verkligen kombinerar utsökta smaker med ett smart bakningssätt. Väl värt att testa.

Recept Cecilia Hagerling Larsson, från bakboken Baka i långpanna (Semic) 2023.

Vaniljhjärtan i långpanna. Krämig vaniljfyllning i mitten med frasig mördeg på toppen. Du kan använda Marsánkräm istället för vaniljkräm om du vill förenkla receptet. Receptet kommer från Cecilia Hagerling Larssons bakbok Baka i långpanna som är utgiven av Semic 2023.

Ingredienser

Vaniljkräm:
1 vaniljstång
5 dl mjölk
6 äggulor
90 g strösocker (1 dl)
36 g Maizena (4 1⁄2 msk)
22 g smör, rumsvarmt (1 1⁄2 msk)
1/2 krm salt
Botten:
375 g smör, kallt
450 g vetemjöl (7 1⁄2 dl )
180 g strösocker (2 dl)
1/2 tsk kardemumma, nymortlad
3/4 msk bakpulver
1/2 tsk salt
1 dl mandelspån
Servering:
Florsocker

Gör så här

Vaniljkräm:
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med vaniljfrön och vaniljstång. Ta från plattan och låt stå 5–10 minuter.
Vispa ihop äggula, socker och majsstärkelse i en bunke. Sila ner vaniljmjölken i smeten.
Häll blandningen i en ren kastrull och koka försiktigt upp krämen under ständig vispning. Låt koka ordentligt i cirka 1 minut när den tjocknat. Vispa hela tiden.
Ta kastrullen från plattan, rör i smöret och tillsätt saltet.
Låt krämen svalna helt.
Värm ugnen till 200 grader och klä en långpanna, 20 × 30 cm, med bakplåtspapper.
Skär smöret i tärningar. Lägg smör, mjöl, socker, kardemumma, bakpulver och salt i en matberedare och mixa ihop till en smulig massa. Eventuellt får du mixa i två omgångar om allt inte får plats i en och samma omgång i mixern.
Kavla eller tryck ut hälften av degen i långpannan. Förgrädda i ugnen i 15–20 minuter.
Bred över vaniljkrämen i ett jämnt lager över bottnen, ev. får du vispa upp krämen med elvisp om den ”stelnat”. Smula resten av degen över vaniljkrämen och strö på mandelspån.
Grädda i mitten av ugnen i 30–40 minuter.
Låt svalna och pudra över florsocker.