Name: Nässelpaj
Ingredients: Pajdeg; 150 g smör; 3 dl vetemjöl; 0,5 tsk salt; 1 msk kallt vatten; Fyllning:; 1,5 l nässlor och spenat; 3 dl crème fraiche; 1 vitlöksklyfta; 3 ägg; 100 g västerbottens- eller prästost; Topping; 1 stor knippa gräslök

Vårgrön nässelpaj

Nässelpaj är ett av de godaste sätten att laga nässlor på våren. De späda bladen ger en djup, grön smak som passar perfekt tillsammans med ägg, ost och gräslök – en paj som lika gärna hamnar på påskbordet som till vardags.

Katarina Ekeström

Ingredienser

Pajdeg
150 g smör
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 msk kallt vatten
Fyllning:
1,5 l nässlor och spenat
3 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
3 ägg
100 g västerbottens- eller prästost
Topping
1 stor knippa gräslök

Gör så här

Tärna smöret som ska vara kallt. Lägg det i en matberedare tillsammans med mjöl och salt. Kör till smulor.
Häll i 1–2 msk kallt vatten och kör ihop degen till en boll.
Slå in och lägg i kyl minst en halvtimma, gärna mer.
Ta fram degen och kavla ut. Skär ut botten och kanter i hela stycken. Använd gärna en form med avtagbar kant. Jag klämmer fast ett bakplåtspapper i botten och naggar degen med en gaffel. Ställ sedan formen i frysen 15 minuter eller mer.
Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajdegen 10 minuter. Ta ut och låt svalna när du gör klar fyllningen.
Skölj och förväll nässlor och spenat. Det räcker med 20 sekunder i kokande vatten. Lägg genast i kallt vatten. Häll av och krama ut så mycket vatten du kan.
Lägg det gröna i en blender med crème fraiche och riv i vitlöken. Kör till en knallgrön smet. Blanda med ägg.
Riv osten och blanda i den.
Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och ställ in i ugnen. Grädda pajen till fin färg, cirka 30 minuter. Ta ut och låt svalna något.
Skär gräslöken ytterst fint och täck hela pajen med hacket.

Läs också: Så plockar och tillagar du nässlor