Shish taouk – saftiga kycklingspett - Zeina Mourtadas recept

Saftiga och kryddiga spett med marinerad kyckling, lika goda att slänga på grillen som att tillaga i ugn. Receptet är signerat Zeina Mourtada vilket garanterar succé!

Recept: Zeina Mourtada

Om du har tid får du gärna låta kycklingen marinera över natten. Ett givet tillbehör till shish taouk är pitabröd och den fluffiga vitlökskrämen toum. Servera gärna också med potatisklyftor eller grillade grönsaker.

Receptet kommer ur Zeina Mourtadas kokbok Maten. Familjen. Livet. (Bonnier fakta 2025).

Ingredienser

900 g kycklingfilé (bröst- eller lårfilé)
2 röda eller gula lökar
2 gröna paprikor
Marinad:
5 vitlöksklyftor
2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
0.5 dl ketchup
1 citron, saften av
0.5 dl olivolja
1 msk paprikapulver
1 tsk malen kummin (obs, inte spiskummin)
0.5 tsk kanel
1 tsk sju kryddor
salt och grovmalen svartpeppar
Toum:
1–3 vitlöksklyftor
1–2 tsk citronsaft eller 1 krm citronsyra
2 äggvitor
2–3 dl rapsolja
salt
Till servering:
pitabröd

Gör så här

Riv vitlöken och blanda samman med övriga ingredienser till marinaden.
Skär kycklingen i cirka 4 centimeter stora bitar. Skär löken och paprikan i lika stora bitar. Lägg kyckling, paprika och lök i en bunke, häll över marinaden och massera in ordentligt i kycklingen. Marinera gärna i kylen över natten eller upp till 12–14 timmar för att få riktigt möra kycklingbitar (men om du inte har tid är det bara att köra direkt).
Tryck till vitlöken till toumen och banka på den med en kniv tills den blir mosad i små bitar. För skarp vitlökssmak tar du två eller tre klyftor, för mildare tar du bara en. Lägg i en skål tillsammans med citronsaft, salt och äggvitor. Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas ett vitt skum av äggvitan, det tar 2–3 minuter. Sedan häller du långsamt i oljan i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter mixa tills vitlökskrämen tjocknar. Det är viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär det sig. När toumen har blivit fluffig och krämig är den klar. Ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme. Håller sig i kylen i 3–4 dagar.
Värm ugnen till 225 grader, med grillfunktion. Varva kyckling, lök och paprika på grillspett och lägg dem på en ugnsplåt. Pensla med lite av marinaden och låt stå medan du värmer ugnen.
Ställ in plåten mitt i ugnen och grilla spetten i cirka 20 minuter, tillagningstiden kan variera beroende på hur stora kycklingbitarna är.
Ta ut och servera spetten genast med pitabröd och toum.