Fräscht och saftigt med citrus – 4 läckra recept

De är fullsmockade med smak och så färgglada att de kan förgylla ett rum! Denna gång blev jag inspirerad av att använda citrus på lite olika sätt i välkända bakverk och desserter. Det blev ett bord fyllt med läckerheter som försvann på ett kick när jag bjöd in mina kompisar på fika. Jag förhöjde färgen på några av bakverken med karamellfärg och pasta­färg som är en mer koncentrerad färg som finns i många butiker. Man behöver bara använda väldigt lite, men man får mycket färg!

Vaniljpannacotta med blodgrape

4 portioner

3 gelatinblad
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
½ dl socker

Grapetopping:
½ dl nypressad blodgrapejuice
½ dl socker
1 blodgrape
1 droppe röd karamellfärg

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
2. Skär ett snitt i vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
3. Koka upp grädde, mjölk, vaniljstång, frön och socker i en kastrull. Låt sjuda 1 minut, ta av från värmen.
4. Ta upp vaniljstången. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och rör ned dem i vätskan. Ett tips är att ställa vätskan i kallt vattenbad innan du häller upp den på glas, då faller inte alla vaniljfrön ner till botten.
5. Häll upp vaniljgrädden på glas och låt stelna i kylen cirka 3–4 timmar.
6. Topping: Koka upp grapejuice och socker till en sockerlag. Filea blod­grapen och dela den i mindre bitar.
7. Lägg blodgrapen i den heta sockerlagen och tillsätt 1 droppe karamellfärg så att den blir lätt röd. Låt kallna och fördela socker­lagen ovanpå pannacottan precis vid servering.

Läs också: Chokladsugen? Här är 7 himmelska kladdkakor du måste prova

Key lime pie

12 bitar

Pajskal:
150 g digestivekex
75 g smör

Fyllning:
4 äggulor
400 g kondenserad mjölk, en burk
skal av en lime
1 dl pressad limesaft

Varmvispad maräng:
4 äggvitor
200 g socker

1. Smula digestivekexen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Blanda kex och smör och tryck ned blandningen i en pajform, cirka 24 cm i diameter.
2. Blanda äggulor, kondenserad mjölk, limeskal och pressad lime i en bunke. Fyll pajskalet med fyllningen. Grädda pajen i cirka 15 minuter i 200 grader eller tills fyllningen har stelnat. Låt svalna.
3. Blanda äggvita och socker i en värme­tålig skål. Ställ den i sjudande vattenbad och vispa tills smeten är tjock och allt socker är löst. Temperaturen ska bli cirka 50 grader.
4. Ta av smeten från värmen och vispa den tills den är sval, cirka 10 minuter.
5. Fördela marängen över hela pajen, avsluta med att ge den lite färg med en gasolbrännare, eller ett par minuter i ugnen på grill och högsta temperatur.

Läs också: Så bakar du egna lyckokakor – med fina visdomsord

Chokladcupcakes med apelsinfrosting

12 cupcakes

75 g smör
½ tsk vaniljpulver
2 ½ dl mjölk
1 st ägg
3 dl mjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
2 ½ dl strösocker
½ tsk salt

Apelsinfrosting:
75 g smör
100 g färskost, t ex Philadelphiaost
3 dl florsocker
skal från en apelsin
ev lite karamell- eller pastafärg

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och tillsätt vaniljpulvret, mjölken och ägget, vispa ihop.
3. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, kakao, bakpulver, socker och salt.
4. Vispa ihop allt till en slät smet.
5. Fyll muffinsformarna till 2/3 och grädda muffinsen i mitten av ugnen i 20–22 minuter. Låt muffinsen svalna.
6. Vispa smör och färskost ­krämigt, tillsätt apelsinskal, och florsocker och eventuellt lite karamellfärg.
7. Spritsa frostingen lite fräsigt, sedan är det bara att njuta!

Läs också: Akut sötsugen? Expressbaka 3 goda och snabba muggkakor i mikron

Brysselkex med lime

50 kex

Färgat socker:
1 dl socker
lite karamellfärg eller pastafärg

Degen:
200 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljpulver
1 dl strösocker
4 ½ dl vetemjöl
1 lime, skal

1. Blanda socker och lite karamell- ­eller pastafärg, lägg det på en tallrik så att det torkar lite.
2. Vispa smör, vaniljpulver, limeskal och socker tills det blir ljust och poröst.
3. Tillsätt mjölet och vispa på låg hastighet tills det blivit en smulig deg. Tryck ihop degen med handen i bunken.
4. Rulla ut degen till två längder, tjocka som kvastskaft. Rulla längderna i det färgade sockret.
5. Låt rullarna ligga i kylen i cirka 1–2 timmar.
6. Skär rullarna i 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka kakorna mitt i ugnen i 175 grader i 8–10 minuter.