I fullkornsmjöl av råg har hela kärnan använts. Råg har något sämre bakningsegenskaper än vetemjöl, varför det behöver blandas tillsammans med vetemjöl.Foto: Thomas Carlgren

Lättlagat skållat rågbröd

En kladdig deg som inte behöver knådas ger ett saftigt grovt rågbröd med linfrön och solrosfrön.

Recept: Katarina Carlgren

Vi skulle vilja påstå att det här brödet har allt: Gott, nyttigt, mättande, hållbart, lättbakat och inget knådande. Observera att degen verkligen är kladdig. För bästa resultat låt brödet vila till nästa dag innan du skär i det.

Läs också: Focaccia i långpanna - med tomater och oliver

Ingredienser

Deg 1
2 dl grovt rågmjöl
2 dl rågkross
1 dl dinkelkorn
½ dl linfrön
1 dl solrosfrön
4 dl kokande vatten
1 msk brödkryddor
Deg 2
50 g jäst
3 dl vatten
deg 1
1 dl brödsirap
2 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
5-6 dl vetemjöl

Gör så här

Blanda rågmjöl, rågkross, dinkelkorn, linfrön, solrosfrön och kryddor i en bunke.
Koka upp vattnet i en kastrull. Häll det kokande vattnet över mjölblandningen. Rör om och låt stå övertäckt över natten eller i minst 10 timmar.
Nästa dag rör du ut jästen med ljummet vatten i en stor bunke och blandar ner degen. Tillsätt sirap, salt och rågmjöl.
Arbeta in vetemjölet, lite i taget. Degen ska vara mycket kladdig. Obs! Ska inte knådas!
Fördela den kladdiga degen i två smorda avlånga formar på 1 ½ liter vardera. Jämna till ytan med en sked.
Låt bröden jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda formarna i den nedre delen av ugnen. Spreja med vatten och sänk värmen till 200 grader.
Grädda bröden i 1 ½ timme, täck med folie om ytan börjar se för mörk ut.
Ta ut bröden och låt dem stanna i formen i 10 minuter. Stjälp upp och låt vila i bakduk till nästa dag.

Jessica Rådnered@land.se Mer från skribenten

Recept Bröd Baka Frukost