Snabb lunchomelett med avokado, feta och rucola
God, nyttig och enkel att laga. Snabb omelett med avokado, feta och rucola är en hälsosam toppenlunch.
Recept från boken Hjärnhälsa
Receptet på smoothie bowl med lingon, kanel och kardemumma kommer från boken Hjärnhälsa av professorerna Miia Kivipelto och Mai-Lis Hellénius.
Avokadon innehåller hälsosamma näringsämnen som enkel- och fleromättade fetter, nyttiga fibrer, viktig vitaminer som folsyra och nyttiga ämnen som lutein med antioxidativa effekter, det vill säga skyddar våra celler mot skador.
Läs också: Krämig morotssoppa
- 2 ägg
- 2 msk vatten
- 25 g fetaost, smulad
- 1/2 avokado, skivad
- 1/4 rödlök, skalad och skivad
- 1 stor näve rucola
- 100 g körsbärstomater, delade
- 1 tsk pumpakärnor
- oliv- eller rapsolja till stekning
- 1 krm salt
- 1 krm nymald svartpeppar
Ingredienser
Gör så här
- Vispa ihop ägg och vatten med salt och peppar.
- Hetta upp en liten panna med lite olja och häll i omelettsmeten. Sänk värmen och fös den halvstelnade smeten mot mitten samtidigt som du vickar pannan så att smeten rinner ner.
- Lägg på fetaosten så att den blir lite varm. När omeletten stelnat så lägger du på avokado, rödlök, rucola, tomater och pumpakärnor.
- Dra ett par varv med pepparkvarnen och servera med lite bröd.
E
Senaste från Land
- Ekonomi
Dystra tongångar på Södras stämma
- Ledare
Högt politiskt spel om rennäringens rättigheter
- ANNONS
Redaktionen tipsar – smarta sommarprylar för landet
- Krönika
Krönika: Vildare och vildare dag för dag
- Årets spjutspets
Madelen och Torbjörn Ohlzon formar travstjärnor
- Livet på landet
Glädje över nya sjukstugan i Dorotea
Ett medlemskap som lönar sig
LRF-medlemskapet ger dig juridisk vägledning, förmånliga rabatter och ett nätverk som förstår din vardag.