_ebd156fcd6.png)
Recept
Vit köttfärssås med tryffel och tagliatelle
Recept: Jennie Walldén
Klassisk köttfärssås i all ära, men denna vita, krämiga variant med en touch av tryffel är underbar - också! Passar vid alla tillfällen!
Det här receptet på vit köttfärssås med tryffel är gjort av mästerkocken Jennie Walldén och finns med i hennes kokbok "Smak" som ges ut av Polaris (2024). Kokboken innehåller massa recept med smaker från hela världen.
TIPS! Ta det varsamt med tryffeloljan och smaka av med lite i taget – det kan lätt bli för mycket.
Läs också: Kolla in alla våra recept med pasta!
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- 300 g små fasta skogschampinjoner, skivade
- 1 gul lök, tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 500 g kalvfärs (alt. fläskfärs, blandfärs el- ler kycklingfärs)
- ½ tsk torkad timjan
- 1 dl vitt vin
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 2 msk kycklingfond (koncentrerad på flaska)
- 200 g färsk spenat
- 2 + 1 dl riven parmesan
- några droppar vit tryffelolja
- 400 g tagliatelle
- smör, till stekning
- salt och svartpeppar
Gör så här
- Stek svampen i smör i en stekpanna tills den fått lite färg. Lägg över på en tallrik.
- Stek löken och vitlöken i samma stekpanna tills de mjuknat. Tillsätt kalvfärsen och fräs tills den är brynt och genomstekt. Lägg tillbaka svampen i pannan.
- Tillsätt timjan och vitt vin. Låt vinet koka in i färsen. Tillsätt sedan grädde, mjölk och kycklingfond och låt koka ihop.
- Vänd ner spenaten och 2 dl parmesan i såsen, droppa i lite tryffelolja och låt koka ihop i 1 minut. Smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan al dente i rikligt med lättsaltat vatten och häll av i ett durkslag, spara lite pastavatten. Vänd runt pastan i den putt- rande såsen och späd eventuellt med lite pastavatten.
- Servera genast med 1 dl riven parmesan på toppen.
