10 vanliga köksmissar kocken aldrig skulle göra

1. Fingerspitzgefühl

Vi har alla gjort det. Saltat direkt från paketet eller hällt i kryddor direkt från burken. Ett proffs skulle aldrig göra så eftersom 1) salt och kryddor klibbar ihop av ånga och 2) det är oerhört svårt att kontrollera mängden på det man häller i direkt från behållaren. Använd en sked eller fingernyporna i stället.

2. Knivar i maskinen

Orkar du inte diska köksknivarna för hand? Då förtjänar du att de blir slöa. Sluta genast att köra dem i diskmaskinen eftersom maskindiskmedel ofta innehåller slipmedel som förstör knivarna.

3. Som packade sillar

Det kan vara frestande att trycka ner så mycket som möjligt i stekpannan, särskilt om du lagar mat till många. Men kött som ska brynas riskerar att bli kokt och utan stekyta om du proppar pannan full. För att behålla värmen och få en fin stekyta, lägg bara i några får bitar åt gången. Det skulle kocken ha gjort.

4. Béarnaise på golvet

Det blir lätt stressigt när gourmetmiddagen ska lagas, men försök ändå att hålla något så när städat och diskat även under själva matlagningen. En kock med självaktning håller alltid ordning omkring sig. Och det har massor av praktiska förklaringar. En liten béarnaiseklick på köksgolvet har till exempel en förunderlig förmåga att snabbt sprida sig till övriga delar av huset. Och det är ju bra att veta var stekpincetten befinner sig när oxfilén måste vändas.

5. Salt för tidigt

Häller du i saltet direkt i det kalla vattnet i kastrullen? Gör inte det, vänta med saltet tills vattnet kokar och rör ut det ordentligt när du häller i det. Annars kan själva kastrullen ta skada av saltet. Du ser det inte på en gång men kokkärl håller definitivt länge om du alltid häller salt endast i kokande vatten.

6. Påklätt

Undvik att exempelvis fritera eller steka bacon i bara mässingen, heta fettstänk på naken hud gör enormt ont. På med ett förkläde åtminstone. När det gäller bacon är det allra bästa att steka det i ugnen, 15–20 minuter i 200 grader. Då får du krispigt bacon utan att det bränns. Eller stänker.

7. För lökigt

Om du tänkt ha rå lök i en sallad till exempel, tro inte att det bara är att skiva upp den och blanda i. Nej, lökringarna placeras först i iskallt vatten, gärna med några isbitar, en stund. Då försvinner den starka, stickande smaken som inte är så angenäm.

8. Slött värre

När du har hackat grönsaker och ska skrapa ner dem i en behållare från skärbrädan, hur brukar du göra då? Tillhör du den stora skara som skrapar med eggen mot brädan, sluta genast med det eftersom det gör kniven slö. Vänd alltså på kniven innan du skrapar.

9. Grytlappar på vift

Det kan gå förvånansvärt snabbt från aptitligt gyllene till svartbränt. Se till att alltid ha gott om grytlappar nära till hands när du lagar mat i ugnen. Är de på vift (vilket är lätt hänt om du har mycket på gång i köket) gör de ingen nytta. Och se för all del till att de är helt torra så slipper du ballonghänder med vätskande brännblåsor.

10. Ensamma pastan

Många hemmakockar lagar pastan i ett kärl och såsen i ett annat. Sedan får de som ska äta ta för sig och blanda allt själva på tallriken. Gör du så blir pastan för det första lätt klibbig och för det andra smakar maten faktiskt mindre. Kocktricket här är att hälla av pastan när det är ett par minuter kvar av koktiden, lägga tillbaka den i kastrullen, hälla på såsen och låta det hela koka ihop en–två minuter.