Name: Ost- och purjopaj med laxsallad
Ingredients: 4 personer som förrätt, 2-3 som huvudrätt; Pajdeg; 2 dl vetemjöl; 1 dl grahamsmjöl; 125 g kallt smör i tärningar; 3 msk vatten; Fyllning:; 2 medelstora purjolökar; 2 msk smör till stekning; 2 krm timjan; 3 ägg; 2 dl mjölk; 0,5 tsk salt; 1 krm nymalen svartpeppar; 3 dl riven smakrik ost, t ex Västerbottensost eller prästost; Citroncrème:; 2 dl crème fraiche; rivet skal av 1 citron; Laxsallad:; 150 g kallrökt lax; en näve blandad sallad ur påse; 1–2 tsk rapsolja; ett varv på svartpepparkvarnen

Ost- och purjopaj med laxsallad

Ost- och purjopaj med laxsallad och citroncrème. Fenomenalt gott och lätt att laga.

Recept: Håkan Larsson

Smakrik ost och purjo får ytterligare snits med rökt lax och syrlig citroncrème. Pajen kan göras klar dagen innan, laxsalladen kan stå färdig i kylen medan citroncrèmen blandas och läggs på precis före servering.

Ingredienser

4 personer som förrätt, 2-3 som huvudrätt
Pajdeg
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 g kallt smör i tärningar
3 msk vatten
Fyllning:
2 medelstora purjolökar
2 msk smör till stekning
2 krm timjan
3 ägg
2 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
3 dl riven smakrik ost, t ex Västerbottensost eller prästost
Citroncrème:
2 dl crème fraiche
rivet skal av 1 citron
Laxsallad:
150 g kallrökt lax
en näve blandad sallad ur påse
1–2 tsk rapsolja
ett varv på svartpepparkvarnen

Gör så här

Börja med pajdegen: Blanda mjöl och smör till en smulig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör hastigt till en deg. Låt vila 30 minuter i kylen.
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla eller tryck ut degen i en pajform 20-24 cm i diameter. Förgrädda skalet cirka 15 minuter mitt i ugnen.
Fyllning: Skölj och strimla purjon, fräs den mjuk i smör utan att den tar färg. Smaksätt med timjan. Låt svalna.
Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt salt, peppar, riven ost och den avsvalnade purjon. Häll i pajskalet och grädda mitt i ugnen (200 grader) cirka 30 minuter, tills fyllningen stelnat och fått fin färg. Låt svalna, ställ i kylen om du inte ska servera maten samma dag. Hit kan förberedas.
Laxsallad: Strimla laxen och blanda med sallad och olja. Mal över lite peppar.
Servering: Ta ut rundlar ur pajen med så kallade utstickare eller glas, 7–8 cm i diameter (naturligtvis kan du också skära den i trekantiga bitar). Blanda crème fraiche med citronskal och spritsa eller klicka på rundlarna. Servera med laxsallad.