Name: Svamp- och timjandoftande färsbiffar med rotselleripuré och chutney
Ingredients: 600 g älgfärs; 1 st gul lök; 2 skivor vitt bröd; 1.5 dl torkad svamp, gärna karljohan; 1 st ägg; 1 dl crème fraiche; 2 msk koncentrerad viltfond; 0.5 tsk timjan; salt; svartpeppar; Rotselleripuré; 800 g rotselleri; 50 g smör; 0.5 dl grädde; 0.75 dl lagrad ost, riven; salt; svartpeppar; Snabb äppelchutney; 1 st schalottenlök; 1 st vitlöksklyfta; 3 st syrliga äpplen; 2 msk socker; 1.5 msk äppelcidervinäger; 1 tsk finhackad färsk rosmarin (alternativt 0,5 tsk torkad); salt; svartpeppar

Älgfärsbiffar med svamp och timjan

Älgfärs i underbar maträtt smaksatt med svamp och timjan. Servera med en rotselleripuré och chutney och du kommer njuta en middag av högsta klass. Suveränt gott!

Recept: Katarina Ekeström

Servera rätten med brysselkål som du kokar lätt och sedan bryner i pannan. Detta är smaker som verkligen flyger tillsammans!

Ingredienser

600 g älgfärs
1 st gul lök
2 skivor vitt bröd
1.5 dl torkad svamp, gärna karljohan
1 st ägg
1 dl crème fraiche
2 msk koncentrerad viltfond
0.5 tsk timjan
salt
svartpeppar
Rotselleripuré
800 g rotselleri
50 g smör
0.5 dl grädde
0.75 dl lagrad ost, riven
salt
svartpeppar
Snabb äppelchutney
1 st schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
3 st syrliga äpplen
2 msk socker
1.5 msk äppelcidervinäger
1 tsk finhackad färsk rosmarin (alternativt 0,5 tsk torkad)
salt
svartpeppar

Gör så här

Börja med chutneyn. Finhacka lök och vitlök.
Kärna ur och skär äpplena i små tärningar.
Stek först löken en liten stund i kastrull innan äpple och resten av ingredienserna läggs i. Småputtra till äpplet mjuknar och chutneyn får en något fast konsistens utan att bli mosig. Ställ att svalna.
Lägg färsen i en bunke. Hacka löken riktigt fint och stek den varsamt på medelvärme. Ställ att svalna.
Mixa brödet till smulor. Mixa den torkade svampen till ett grovt pulver
Blanda alla färsens ingredienser till en smet och forma biffar. Stek till fin färg. Ställ in i ugn och låt dem gå färdigt i ugnen på 75-100 grader.
Skala rotsellerin, skär i rejäla tärningar och koka bitarna mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa krämen helt slät med smör, grädde och ost. Smaka av med salt och peppar.
Servera rotselleripurén med biffar, chutney och vackert brynt brysselkål.