Laxpudding - Stefan Ekengrens recept

Laxpudding är en underbart god allt i ett-rätt, här i mästerkocken Stefan Ekengrens version. Varva ingredienserna i en ugnsfast form, skjutsa in i ugnen. Sedan är det bara att njuta.

Recept: Stefan Ekengren

Stjärnkocken Stefan Ekengren har skrivit den härliga kokboken "Husman" (Natur & kultur, 2017) och från den kokboken kommer receptet på den underbart goda laxpuddingen. Stefan Ekengren gör verkligen recept i världsklass och detta är inget undantag!

Ingredienser

480 g rimmad lax i 1 cm tjocka skivor
800 g fast potatis, skalad
40 g smör
2 gula lökar, finskivade
3 ägg
1,5 dl vispgrädde
1 citron, finrivet skal
1 kruka dill, grovskuren
1 citron, i klyftor
140 g smör, skirat till servering
salt och nymald svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Koka potatisen och låt kallna. Skiva den sedan i ½ cm tjocka skivor.
Smält smöret (40 g) i en kastrull. Lägg löken i smöret och koka den mjuk. Låt löken kallna.
Vispa ihop ägg och grädde. Salta, peppra och tillsätt citronskal.
Nu är alla ingredienser redo för montering. Börja med att bottna en ugnssäker form med ett jämnt lager potatis. Skeda över lite äggstanning, täck med laxskivor och skeda ut ytterligare lite stanning. Tryck till lätt med handen för att få puddingen kompakt. Därefter ett lager lök, lite stanning före dill och sist ett lager potatis i ett fint mönster på toppen av puddingen. Tryck till en gång till med handen för att få puddingen riktigt kompakt. Skeda över resten av stanningen.
Grädda mitt i ugnen cirka 1 timme. Höj eventuellt värmen till 200 grader mot slutet så laxpuddingen får fin färg.
Servera med citronklyftor och skirat smör.