Name: Apelsingriljerad julskinka med äppelsenap
Ingredients: 1 benfri julskinka, cirka 3 kg; Griljering:; Till en skinka på cirka 3 kg:; 1 äggula; rivet skal av 1 apelsin; 3 msk julsenap eller skånsk senap; 2 tsk mald ingefära; 1 msk sirap; 1/2 msk potatismjöl; 2–3 msk ströbröd; ev. sesamfrö; kryddnejlikor; Äppelsenap:; 2 msk colemans senapspulver; 2 msk vispgrädde; 1/2 dl skånsk grovkornig senap; 1 dl äppelmos; 1/2 msk calvados; 1 dl fintärnat äpple

Apelsingriljerad julskinka med äppelsenap

En saftigt god apelsingriljerad julskinka med hemgjord äppelsenap kan inte bli annat än succé.

Recept: Caroline Hofberg

Om skinkan kokas får man visserligen mycket doppspad, men den ugnsbakade blir saftigare. Den ugnsbakade skinkan ger också en hel del smakrik sky.

Att göra sin egen senap är verkligen enkelt. Den här är ganska stark, med en mild smak av äpple som passar bra ihop med skinkan.

Ingredienser

1 benfri julskinka, cirka 3 kg
Griljering:
Till en skinka på cirka 3 kg:
1 äggula
rivet skal av 1 apelsin
3 msk julsenap eller skånsk senap
2 tsk mald ingefära
1 msk sirap
1/2 msk potatismjöl
2–3 msk ströbröd
ev. sesamfrö
kryddnejlikor
Äppelsenap:
2 msk colemans senapspulver
2 msk vispgrädde
1/2 dl skånsk grovkornig senap
1 dl äppelmos
1/2 msk calvados
1 dl fintärnat äpple

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett kryss med en vass kniv tvärs igenom svålen. Stick in en köttermometer i skinkans tjockaste del.
Slå in skinkan i aluminiumfolie och lägg den i en långpanna. Ugnsbaka tills termometern visar 74 grader. Det tar 60–70 minuter per kilo skinka. Ta ut skinkan och låt den vila 15 minuter. Öppna foliepaketet och dra ut termometern.
Ta av nätet och svålen när skinkan svalnat något. Griljera skinkan, gärna medan den fortfarande är varm. Om fettlagret är tjockt, skär bort en del så det blir så jämntjockt som möjligt. Ta gärna vara på den smakrika skyn och använd den i soppa, långkål eller dopp i grytan.
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda äggula, apelsinskal, senap, ingefära, sirap och potatismjöl.
Bred blandningen över skinkan. Strö över ströbröd och eventuellt sesamfrö. Stick i kryddnejlikor som garnering.
Låt skinkan få fin färg i mitten av ugnen, cirka 15 minuter.
Rör ihop senapspulver, grädde och senap. Blanda i äppelmos och calvados. Låt smakerna mogna i kylen.
Blanda i äppeltärningar före servering.