Baconlindad lax i hollandaise

Gör så här

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Skär laxen i fyra bitar.
3. Linda varje bit med en skiva bacon.
4. Stek till fin färg, lägg i form och ställ in i ugnen.
5. Vispa ihop äggulor, vatten och citron i en kastrull på medelvärme. Vispa oavbrutet och se till att komma åt överallt. Blandningen ljusnar i färgen och tjocknar. Sänk värmen och fortsätt vispa.
6. Smält smöret och vispa ner det droppvis i äggblandningen som då bör ha ungefär samma temperatur, runt 50 grader. Såsen ska bli tjock och blank.
7. Smaka av med salt och lite cayennepeppar.
8. Skär gräslöken fint och blanda i den.
9. Servera såsen tillsammans med den baconlindade laxen och kokt sparris.