Biffmacka med béarnaisesås

Grillad biff, underbar tomatsallad och egengjord béarnaisesås - hur gott kan det bli? Bästa grillmackan har du här, så enkelt är det!

Recept: Katarina Ekeström

Egentligen är det inga konstigheter. Riktigt fin svensk biff i generösa skivor. Gott surdegsbröd, gärna baguette. En god tomatsallad med supertunt skivad rödlök. Krispig sallat. Och en egengjord bearnaisesås. Enkelt och sanslöst gott!

Kom ihåg!

Béarnaisesås passar till mycket och är en höjdare till väldigt många maträtter - med eller utan kött. Tänk till potatis, morötter, späd lök, sockerärtor och rödbetor - så gott!

Ingredienser

Béarnaisesås:
150 g smör
1 st schalottenlök
några stjälkar färsk dragon
några stjälkar persilja
0,5 dl vitvinsvinäger
6 st vitpepparkorn
1 dl vatten
3 st äggulor
3 msk hackade blad av dragon och persilja
salt
cayennepeppar
Grillad biffmacka:
400 gram biff
3 st tomater
1 röd lök
1 baguette, gärna bakat på surdegsbröd
4 sallatsblad

Gör så här

Smält smöret i en kastrull och ställ det åt sidan.
Hacka löken fint.
Plocka bladen från dragon och persilja. Hacka dem för att använda senare.
Lägg stjälkarna i en kastrull tillsammans med lök, vinäger, peppar och vatten.
Reducera, koka ihop till två matskedar av vätskan återstår. Ta från värmen och sila ner i en ny kastrull.
Lägg äggulorna i vinägerkastrullen och värm försiktigt medan du vispar rejält. Blandningen ska tjockna och bli riktigt fluffig.
Tillsätt smöret i en tunn stråle samtidigt som du vispar rejält under det att såsen tjocknar. Ta av från värmen och rör i örterna. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.
Biffmackan:
Torka av köttet och salta det runtom. Grilla direkt över glöden och var aktsam så att biffen fortfarande är saftig när du lägger den åt sidan för att vila innan den skärs upp.
Skiva tomaterna fint och skär löken i tunna ringar. Salta och droppa över lite god olja.
Skär upp brödet. Den som vill grillar det en kort stund för att få en rostad känsla.
Skiva upp köttet och montera mackan. Sallat i botten, sedan tomat, kött och generöst med bea över alltihop. Vik ihop och hugg in.