Prenumerera
LantbrukSkogsbrukMat & dryckReceptHus & hemTrädgårdDjur & naturLivet på landetSpel
Lager på lager i en genomskinlig burk eller skål – så ska en äkta dansk æblekage serveras.
Lager på lager i en genomskinlig burk eller skål – så ska en äkta dansk "æblekage" serveras.Foto: David Back
Recept

Dansk gammaldags äpplekaka – med slöja

Äppelkaka är det danska kökets klassiska dessert. Anna Billing bjuder på bästa receptet.

Recept: Anna Billing

Dansk gammeldags "æblekage", eller "bondepige med slør" som den också kallas är en riktig favorit. "Slør" står för slöja, som symboliseras av vispgrädden.

Den varvas kall i en glasskål eller i portionsglas, precis som man gör med en trifle. De stekta brödsmulorna, raspet, ska helst komma från kavring, men annat mörkt rågbröd går också bra, tipsar Anna Billing i sin bok Min skånska mat (Arena, 2020).

Läs också: Annas skånska äppelkaka

    Ingredienser

  • 500 g syrliga äpplen
  • 2 msk vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1/2 vaniljstång
  • Rasp:
  • 1 1/2 dl riven kavring
  • 50 g smör
  • 1 dl grovhackad mandel
  • 2 msk farinsocker
  • 1 krm mald kanel
  • 1 krm mald ingefära
  • 4 stötta kryddnejlikor
  • 2 dl vispgrädde
  • 1/2 vaniljstång socker efter smak

Gör så här

  1. Skala, kärna ur och grovhacka äpplena. Koka dem med sockret, vattnet och en halverad vaniljstång tills bitarna är mosiga.
  2. Låt svalna helt, ta sedan upp vaniljstången och skrapa ur fröna.
  3. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn den hackade mandeln. Tillsätt den rivna kavringen, sockret och kryddorna. När allt har blivit frasigt är det färdigt. Låt svalna.
  4. Smaksätt grädden med fröna från vaniljstången och socker innan du vispar den pösig.
  5. Varva äpplemos, mandelrasp och grädde i portionsglas eller i en genomskinlig skål (så att man ser de vackra lagren).
  6. Toppa med grädde och kanske lite extra rasp och en klick "ribesgelé" - danska för vinbärsgelé.
E
Eva Källströmeva.kallstrom@land.seMer från skribenten
ReceptEfterrätter & desserterHelg- & festmatÄppelreceptÄpple