Fransk tomatpaj – Julia Tuvessons recept

Klassisk fransk paj med smak av tomat och ost och lite senap som extra krydda. Oemotståndlig!

Julia Tuvesson

Receptet är skapat av kokboksförfattaren Julia Tuvesson som gett sig i kast med det godaste som finns, tomater! Smakrikt, hemtrevligt och lätt att laga. Receptet finns i hennes kokbok ”Tomat, tomat” (Polaris, 2023).

Ingredienser

Pajdeg
125 g rumsvarmt smör
3 dl vetemjöl
1 dl finriven ost av lagrad sort
2 msk kallt vatten
salt
Fyllning
450 g små tomater, t.ex. körsbärstomater
2 gula lökar, strimlade
1–2 msk dijonsenap
3 dl riven lagrad ost, t.ex. comté eller lagrad cheddar
2–3 tsk torkad Herbes de Provence
smör och olivolja till stekning
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med att göra degen genom att arbeta ihop smör, mjöl, salt, ost och lite vatten med händerna. Du kan även göra detta i en mixer om du vill. Plasta in och låt stå kallt i cirka 10 minuter.
Dela tomaterna på längden och lägg i ett durkslag. Salta lite grann.
Stek löken i smör och olivolja i en stekpanna tills den blivit riktigt mjuk och gyllene, i cirka 20 minuter.
Tryck ut pajdegen i en form och nagga den med en gaffel. Sätt in i ugnen och låt den förgräddas i cirka 10 minuter. Ta ut formen.
Sänk värmen till 175 grader. Bred ett lager dijonsenap på det förgräddade pajskalet. Toppa med den karamelliserade löken samt den rivna osten.
Strö över herbes de Provence samt svartpeppar.
Lägg på de halverade tomaterna med den skurna sidan uppåt.
Placera i mitten av ugnen och låt baka tills tomaterna smält ihop, i cirka 45 minuter.
Låt svalna lite.
Servera pajen ljummen tillsammans med en god grönsallad.

Läs också: Prästostpaj med gravad lax

Landredaktionenred@land.se Mer från skribenten

Recept Paj Tomatrecept