Beef short ribs

Perfekta short ribs ska vara rejält marmorerade och smakrika. Precis som all annan BBQ tar de lite tid, men de är väldigt svåra att misslyckas med så länge du håller temperaturen rätt.

Recept: ”Holy Smoke BBQ: Tio år av rök, eld & kött”

Till det här receptet behöver du en offset smoker eller keramisk grill, alternativt en stor klotgrill med indirekt värme.

Receptet är hämtat ur Johan Fritzells och Johan Åkerbergs ”Holy Smoke BBQ: Tio år av eld, rök & kött” (Natur & Kultur 2025).

Ingredienser

1 rack short ribs, ca 2 kg
0.5 dl Da rub
1 sats vinägersprej
Da rub
1 dl mortlad svartpeppar, kornstorlek ca 1–1,5 mm
1 dl koshersalt, kornstorlek ca 1–1,5 mm
Vinägersprej
1 dl äppeljuice, inte grumlig
2 dl äppelcidervinäger

Gör så här

Vinägersprej: Blanda äppeljuice och vinäger, smaka av om du vill ha mer syra eller sötma. Häll på sprejflaska
Da rub: Sikta pepparn genom en finmaskig sil så att dammet försvinner. Blanda peppar och salt och förvara i en burk med tättslutande lock.
Ta ut revbenen ur förpackningen och torka av vid behov. Spreja ett tunt lager sprej och rubba med da rub. Lägg in i smokern med köttsidan uppåt på galler och rök 3 timmar på 125 grader.
Titta till och rotera köttet. Fortsätt sen att röka och spreja det var 30–40:e minut tills det kommer upp i 95 grader i innertemperatur. Känn efter med sticka eller termometern att köttet har samma textur som kokt potatis.
Ta ut ur smokern och slå in i plastfolie. Köttet ska nu vila minst 30–50 minuter, gärna tills det kommit ner till 70 grader i innertemperatur. När vi vilar vårt kött använder vi värmeskåp eller en så kallad thermobox, en isolerad låda som gör att köttet håller värmen. Alternativt kan du använda en isolerad kylväska, eller så kan köttet vilas i ugn på 65 grader.