Grytstekta vårkycklingar

Gör så här

1. Skölj kycklingarna och klappa dem torra. Salta och peppra ut- och invändigt. Bind upp dem med ett steksnöre.
2. Smält en rejäl klick smör i en stor vid gryta och bryn kycklingarna på god värme runt om. Sänk temperaturen och krydda lite extra med salt och vitpeppar.
3. Lägg i ytterligare en klick smör, häll i lite vatten och låt kycklingarna gå klara under lock i cirka 40 minuter eller tills att kycklingarnas köttsaft är helt klar om du sticker en knivspets i lårets tjockaste del. Vänd dem en gång i kvarten.
4. Koka skalad potatis i en kastrull bredvid under tiden. Ta upp kycklingarna ur grytan och håll dem varma under folie i ugnen medan du gör såsen.
5. Sås: Smält en sked smör i grytan och rör runt för att frigöra stekskyn.
6. Dra grytan från värmen och vispa ut mjölet helt i stekskyn genom kraftig vispning. Späd med mjölken, lite i taget, under fortsatt kraftig vispning.
7. Sätt därefter tillbaka grytan på spisvärmen och höj temperaturen under fortsatt vispning. Låt såsen småsjuda under passning i 10 minuter och smaksätt med soja, salt och mald vitpeppar.
8. Ansa och skölj salladslöken. Blanchera den hastigt i kokande vatten. Ta upp löken och låt en klick smör få smälta över.
9. Sallad med pressgurka: Hyvla gurkan tunt med osthyvel. Blanda lagen noga och rör ner persiljan. Lägg gurkan i en skål med lagen och pressa ner skivorna med ett fat. Låt stå i 1 timme i kylskåp.
10. Lossa salladsbladen, skölj salladen noga och klappa bladen torra med en handduk eller i en salladsslunga. Klä en vacker glasskål med bladen och lägg pressgurkan i mitten.
11. Servera vårkycklingarna med kokt potatis, sås, pressgurksalladen och gelé. En riktig klassiker!