Halstrad torskrygg med portvinsstuvad svamp

Lyxigt och underbart gott. Torskrygg med svamp är en fantastisk smakupplevelse. Så här gör du!

Recept: Håkan Larsson

Milda fina smaker, där den citronbräserade purjon smakar högst exklusivt trots sitt enkla ursprung. Och portvinsstuvad svamp slår det mesta.

Beräknat för 4 portioner

Börja med att blanda salt och vatten till rimlagen och ställ i kyl – kan göras i god tid.
Svamp: Finhacka lök, vitlök, svamp och äpple. Fräs lök och vitlök i smör sakta utan att det tar färg, tillsätt sedan svampen och fräs ett par minuter till. Rör om under tiden. Rör ner äpplet.
Tillsätt grädde och portvin. Koka ihop på svag värme tills mesta vätskan kokat in, rör om under tiden. Smaka av med salt.
Purjo: Klyv purjon i fyra delar på längden, dela sedan i 10-12 cm långa bitar. Skölj noga och lägg i kallt vatten några minuter. Smält smöret i en traktörpanna, lägg i purjon utan att torka den och toppa med rivet citronskal. Låt bräsera sakta under lock i cirka 10 minuter, smaka av med lite salt.
Torsk: Dela fisken i 4 bitar. Låt dem ligga i rimlagen 7-8 minuter. Ta upp fisken, torka av noga med hushållspapper.
Sätt ugnen på 80 grader. Peppra fisken och stek med smör i het panna – först skinnsidan knaprig, sedan andra sidan 1-2 minuter. Låt gå färdigt i ugnen till 46-50 grader innertemp.
Servering: Hetta upp svamp och purjo. Lägg upp fisken med purjo på sidorna. Toppa fisken med lite svampstuvning, servera resten bredvid. Bjud med nykokt potatis.