Name: Halstrad torskrygg med portvinsstuvad svamp
Ingredients: 600-700 g torskrygg med skinn; Rimlag:; 1 liter vatten; 1 dl salt; nymalen vitpeppar; 2 msk smör till stekning; Portvinsstuvad svamp:; 0,5 gul lök; 1 vitlöksklyfta, gärna färsk; 200 g svamp, till exempel karljohan, blandad skogssvamp eller skogschampinjoner; 0,5 äpple; 1 msk smör; 1 dl vispgrädde; 1 dl vitt portvin; 0,5 tsk tsk salt; Bräserad purjolök:; 2 purjolökar, medelstora; 2 msk smör; rivet skal av 1 citron; en nypa salt; Servering:; kokt potatis

Halstrad torskrygg med portvinsstuvad svamp

Lyxigt och underbart gott. Torskrygg med svamp är en fantastisk smakupplevelse. Så här gör du!

Recept: Håkan Larsson

Milda fina smaker, där den citronbräserade purjon smakar högst exklusivt trots sitt enkla ursprung. Och portvinsstuvad svamp slår det mesta.

Läs också: Underbar kantarellpaj med brie – som kan lagas i förväg!

Ingredienser

600-700 g torskrygg med skinn
Rimlag:
1 liter vatten
1 dl salt
nymalen vitpeppar
2 msk smör till stekning
Portvinsstuvad svamp:
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta, gärna färsk
200 g svamp, till exempel karljohan, blandad skogssvamp eller skogschampinjoner
0,5 äpple
1 msk smör
1 dl vispgrädde
1 dl vitt portvin
0,5 tsk tsk salt
Bräserad purjolök:
2 purjolökar, medelstora
2 msk smör
rivet skal av 1 citron
en nypa salt
Servering:
kokt potatis

Gör så här

Börja med att blanda salt och vatten till rimlagen och ställ i kyl – kan göras i god tid.
Svamp: Finhacka lök, vitlök, svamp och äpple. Fräs lök och vitlök i smör sakta utan att det tar färg, tillsätt sedan svampen och fräs ett par minuter till. Rör om under tiden. Rör ner äpplet.
Tillsätt grädde och portvin. Koka ihop på svag värme tills mesta vätskan kokat in, rör om under tiden. Smaka av med salt.
Purjo: Klyv purjon i fyra delar på längden, dela sedan i 10-12 cm långa bitar. Skölj noga och lägg i kallt vatten några minuter. Smält smöret i en traktörpanna, lägg i purjon utan att torka den och toppa med rivet citronskal. Låt bräsera sakta under lock i cirka 10 minuter, smaka av med lite salt.
Torsk: Dela fisken i 4 bitar. Låt dem ligga i rimlagen 7-8 minuter. Ta upp fisken, torka av noga med hushållspapper.
Sätt ugnen på 80 grader. Peppra fisken och stek med smör i het panna – först skinnsidan knaprig, sedan andra sidan 1-2 minuter. Låt gå färdigt i ugnen till 46-50 grader innertemp.
Servering: Hetta upp svamp och purjo. Lägg upp fisken med purjo på sidorna. Toppa fisken med lite svampstuvning, servera resten bredvid. Bjud med nykokt potatis.