Kantarellpaj med brie

Kantarellpaj med brie, ja – det är precis så gott som det låter. Underbart recept som blir sensommarens favorit.

Recept: Håkan Larsson

En underbar paj där vår finaste svamp får extra kick av brieosten. Kan lagas i förväg och ljummas i 70° ugn inför servering.

Blanda hastigt mjöl, salt och smör, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och kör snabbt ihop till en deg. Låt vila kallt minst en halvtimme.
Rensa svampen, dela de stora. Finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör tills vätskan kokat in, krydda med salt, peppar och timjan.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 22 cm, nagga botten. Förgrädda i 200 grader i ugn cirka 10 minuter, ta ut och höj värmen till 225 grader.
Fördela svamp och lök i pajskalet. Skiva brien och lägg ovanpå. Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt gräslöken och häll över det hela. Grädda mitt i ugnen cirka 25 minuter tills äggstanningen stannat och pajen har fin färg. Ta ut och låt pajen sätta sig 5-10 minuter innan du serverar med sallad.