Harissalax – Jonas Crambys recept

Lax i ugn men på ett betydligt häftigare sätt. Harissa, den heta chilipastan, ger smak åt laxen som serveras med ett fluffigt kebabris.

Jonas Cramby

Receptet kommer från kokboken ”Chili + umami – genvägen till roligare hemmamatlagning” av Jonas Cramby. Kokboken ges ut av Natur & Kultur (2025).

Sätt ugnen på 135 grader varmluft. Salta laxsidan och smörj in den med harissa.
Lägg på citronskivorna och baka mitt i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut och ös med harissa och laxfett och sätt sen tillbaka den i ugnen cirka 10–20 minuter tills lamellerna lossar.
Tzatziki: Bara rör ihop och ställ in i kylen.
Kebabris: Rosta orzo alternativt risoni i olivoljan tills den fått ganska rejält med färg utan att bli bränd. Tillsätt riset och rosta det med. När riset blivit gyllene tillsätter du vatten och kycklingpulver och kokar upp. Sänk värmen till lägsta, lägg på ett lock och sjud 15 minuter.
Stäng av värmen och låt stå 10 minuter. Klicka i smöret och fluffa upp riset med en gaffel precis före servering.
Servera genom att lyfta upp stora bitar av laxen på ett fat. Häll över det underbara harissafettet och toppa med citronskivor och dillkvistar. Ringla lite olivolja över tzatzikin och hugg in!