Name: Chicken wings med Alabama pink sauce
Ingredients: 1 kg majskycklingvingar, 3 delar; 2 dl salt; 1 dl strösocker; 2 l kallt vatten; olja till fritering; Alabama pink sauce; 6 dl majonnäs; 2 dl äppelcidervinäger; 1 msk sambal oelek; 2 msk Worcestershiresås; 2 tsk sellerisalt; 1 tsk chiliflakes; 1 tsk cayennepeppar; 2 tsk salt; 0.25 tsk mellanmald svartpeppar; Topping; salladslök, skivad; sesamfrö; chili, skivad

Chicken wings med Alabama pink sauce

I det här receptet rimmas, röks, kyls ner, friteras och till slut vänds kycklingvingarna i en underbart smakrik sås. Saknar du en rök går det utmärkt att enbart fritera vingarna.

Recept: ”Holy Smoke BBQ: Tio år av eld, rök & kött”

Det här receptet är hämtat ur Johan Fritzells och Johan Åkerbergs ”Holy Smoke BBQ: Tio år av eld, rök & kött” (Natur & Kultur 2025).

Ingredienser

1 kg majskycklingvingar, 3 delar
2 dl salt
1 dl strösocker
2 l kallt vatten
olja till fritering
Alabama pink sauce
6 dl majonnäs
2 dl äppelcidervinäger
1 msk sambal oelek
2 msk Worcestershiresås
2 tsk sellerisalt
1 tsk chiliflakes
1 tsk cayennepeppar
2 tsk salt
0.25 tsk mellanmald svartpeppar
Topping
salladslök, skivad
sesamfrö
chili, skivad

Gör så här

Blanda salt, socker och vatten till en rimlag,rör tills salt och socker löst upp sig. Lägg i kycklingvingarna och låt dem rimma i cirka 1 timme.
Lyft ur kycklingvingarna och torka av dem. Lägg dem på galler i smokern.
Rök 30–45 minuter på 120 grader, innertemperaturen ska inte vara under 65 grader.
Ta ut och låt svalna, gärna i kylen över natten.
Vispa ihop alla ingredienser till såsen och späd eventuellt med lite vatten om konsistensen är för tjock. Smaka av med salt, peppar och eventuellt vinäger. Ställ svalt tills såsen ska användas.
Hetta upp en fritös till 170–180 grader. Fritera kycklingvingarna krispiga, 3–5 minuter beroende på hur mycket du friterar samtidigt. Lyft upp, låt rinna av och vänd i en bunke med såsen. Lägg upp och toppa med valfri topping för förstärkning av sås.