Hovmästarens laxsallad

Mycket smak, mycket crunch, så fräsch! Den här laxsalladen är en perfekt bufférätt till påsk men funkar lika bra som en lättare lunch.

Recept: Katarina Ekeström

Ta fram en stor, vid skål. Dela ner laxen i mindre bitar.
Bryt den nedersta träiga delen av sparrisen. Halvera eventuellt sparrisen på längden. Lägg i kokande saltat vatten. Låt koka en minut. Häll av och skölj i kallt vatten.
Skiva rädisorna tunt. Skär fänkålen ytterst tunt, helst på mandolin.
Skiva upp gurkan i långa tunna band på mandolin eller med en potatisskalare.
Plocka bladen av salladen. Finhacka dill och klipp krassen.
Till såsen vispas senap, socker och vinäger ihop tills sockret löst sig.
Vispa ner oljan i en tunn stråle, lite i taget så skär sig inte såsen.
Finhacka dillen och rör ner den tillsammans med crème fraiche. Smaka av med salt.
Lägg salladens ingredienser i skålen och ringla över knappt hälften av såsen. Vänd runt försiktigt. Servera resten av såsen bredvid.