Kålsoppa med frikadeller – Stefan Ekengrens recept

Vi borde bli bättre på att äta soppa. Det är nyttigt, prisvärt och alltid gott! Så säger Stefan Ekengren och det är hans kålsoppa du får receptet till här. Smakrikt och underbart härligt!

Recept: Stefan Ekengren

Frikadeller är helt enkelt köttbullssmet som får sjuda med i soppan de sista minuterna i stället för att man steker dem.

Receptet är skapat av kocken Stefan Ekengren som driver krog och älskar husmanskost. Kokboken Husmanskost är en utökad upplaga av den första versionen och ges ut av Natur & Kultur (2025).

Ingredienser

Frikadeller:
200 g kalvkött, putsat från senor och fett
2 äggvitor
2 dl vispgrädde
0,5 citroner, rivet skal
salt
0,25 vitkålshuvud, i grova bitar
4 grönkålsblad, rivna
2 gula lökar, finskivade
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk kummin
2 dl vitt vin
2 dl hönsbuljong, färdigblandad
4 dl grönsaksfond, färdigblandad
50 g smör
1 kruka kruspersilja, plockad
rapsolja
salt

Gör så här

Frikadeller: Ställ mixerskål och kniv i frysen före beredning. Mixa kött och salt helt slätt.
Tillsätt äggvitorna och mixa tills allt går ihop till en klump.
Häll i grädden under fortsatt mixande. Smaksätt med citron och eventuellt mer salt.
Forma små oregelbundna frikadeller med en sked som doppats i kallt vatten.
Ställ frikadellerna på ett fat i kylen medan du gör soppan.
Kålsoppa: Fräs vitkål, lök och vitlök i olja några minuter.
Tillsätt kummin och fortsätt fräsa 1 minut.
Tillsätt vinet och låt koka ihop till hälften.
Tillsätt buljong och fond och låt koka 10 minuter.
Tillsätt frikadellerna och låt koka ytterligare 10 minuter.
Låt grönkålen koka med de sista 5 minuterna.
Avsluta soppan med att röra i smör och persilja.