Råbiff på tallrik flankerad av en sked med senap, kapris, hackad lök och fint skuren rödbeta. — Råbiff kan göras i många varianter men generellt för alla är extremt fint kött och noggrannhet med hur det skärs och putsas.Foto: Katarina Ekeström

Klassisk råbiff

Råbiff är en sann krogklassiker och självklart kan du göra en där hemma. Hemligheten är riktigt bra kött.

Recept: Katarina Ekeström

Köttet till en råbiff hackas eller mals i kvarn. Lands matkreatör Katarina Ekeström föredrar finhackat eftersommalt kan upplevas lite mosigt men båda fungerar. Det riktigt fina hacket gäller på samma sätt tillbehören: stora lökbitar går bort.

Köttet ska vara av absolut toppkvalitet och det ska vara välputsat.

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

350 g innanlår, rygg eller filé av nöt, älg eller hjort
2 tsk rapsolja
salt
svartpeppar
1 dl schalotten- eller rödlök, fint hackad
1 dl inlagd rödbeta, fint tärnad
1 dl kapris, avrunnen
2 msk dijonsenap
2 msk färsk pepparrot, riven
Till servering
4 äggulor, med eller utan skalhalvor
1,5 msk fint hackad persilja
flingsalt
svartpeppar

Gör så här

Putsa köttet och mal eller finhacka köttet med kniv. Vänd ihop med olja, salt och peppar. Forma fyra fina biffar.
Lägg upp på köttet tallrik och fördela tillbehören runtom så att var och en själv kan blanda sin råbiff.
Gör en liten grop mitt i varje råbiff och placera dit äggulorna. Strö lite persilja, flingsalt och svartpeppar över tallrikarna.

Läs också: Klassisk Biff Rydberg

Landredaktionenred@land.se Mer från skribenten

Recept Helg- & festmat Nyårsmat Köttrecept