Name: Kantarellrisotto
Ingredients: 400 g kantareller; 8,5 dl kyckling- eller svampbuljong; 1 schalottenlök; 3 dl risottoris, Carnaroli eller Arborio; 1,5 dl vitt vin; 2 dl finriven, smakrik ost; 1 msk smör; 2 msk finhackad persilja

Kantarellrisotto i skål flankerad av en ost, hackad lök och en kniv. — Tillagningen av en god risotto avslutas med en klick smör och en näve god ost – annars får det vara.Foto: Katarina Ekeström

Krämig kantarellrisotto

Risotto har fått rykte om sig att vara komplicerat – så är det inte. Det kräver närvaro men är annars enkelt att lyckas med. Den här krämiga favoriten är smaksatt med riven, stark ost och kantareller. Gudagott.

Recept: Katarina Ekeström

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

400 g kantareller
8,5 dl kyckling- eller svampbuljong
1 schalottenlök
3 dl risottoris, Carnaroli eller Arborio
1,5 dl vitt vin
2 dl finriven, smakrik ost
1 msk smör
2 msk finhackad persilja

Gör så här

Rensa svampen och riv den i bitar. Koka upp buljongen och håll den varm på plattan.
Hacka löken mycket fint. Hetta upp olja i en panna och låt löken svettas tills den är mjuk och genomskinlig.
Rör i riset som får fräsa med någon minut innan vinet hälls på. Låt det koka in under omrörning.
Häll på den varma buljongen, lite i taget och hela tiden under omrörning. Räkna med att det tar 18–20 minuter för riset att mjukna, men ändå behålla en kärna. Och obs! en risotto ska vara krämig, inte grötstabbig.
Stek samtidigt svampen till fin färg. Salta och peppra.
Rör ner hälften av svampen tillsammans med ost och smör. Servera risotton med resten av svampen ovanpå och strö persiljan över. Hyvla eventuellt över lite extra ost.