Name: Lingoncurdpaj med digestivekex
Ingredients: 300 gram digestivekex; 150 gram smör; 1 tsk malen kanel; 2 st gelatinblad; 400 g frysta lingon; 270 g strösocker; 5 äggulor; 200 g smör; Till servering; vispad grädde

Lingoncurdpaj med digestivekex

Lingoncurd - har du hört så gott? Söt pajbotten med len och syrlig curd på julens superbär nummer ett, lingon.

Curd är en kräm som brukar förknippas med citrusfrukter. Här använder du i stället lingon för att koka den syrliga och fasta pajfyllningen.

Pajen toppas efter tycke, smak och tid med antingen italiensk maräng eller vispad grädde.

Läs också: Mjuk pepparkaka i långpanna

Ingredienser

300 gram digestivekex
150 gram smör
1 tsk malen kanel
2 st gelatinblad
400 g frysta lingon
270 g strösocker
5 äggulor
200 g smör
Till servering
vispad grädde

Gör så här

Mixa smör, kex och kanel i till en smulig deg. Går bäst i en matberedare eller mixer.
Tryck ut degen i en runt form med löstagbar botten. Tryck upp kanter.
Ställ in formen i kylen.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Lägg undan lite lingon till dekoration. Värm resterande tillsammans med strösocker i en kastrull tills sockret har smält. Mixa slätt med en stavmixer.
Vispa äggulorna för hand i en bunke. Sila ned den varma lingonpurén under omrörning – detta för att få en slätare curd.
Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under omrörning till krämen tjocknar, sker vid 84 grader.
Tillsätt gelatinet. Rör om tills det är upplöst.
Tillsätt smöret. Rör om tills det smält.
Häll curden i pajskalen och låt stelna i kyl i 4 timmar.
Före servering, dekorera pajen med lingonen du plockade undan tidigare.
Njut med vispad grädde!