Vispad lingonpannacotta med kolasås och kanderade nötter

Vispad lingonpannacotta med salt kolasås. Desserten är som livet självt, inbjudande, mjuk och kurvig. Syrlig och söt med en aning beska. Perfekt, helt enkelt.

Recept: Katarina Ekeström

Den är lyxig och smakrik med en hint av svenska skogar – lingonpannacotta är också en dessert som kan förberedas i god tid. Perfekt inför bjudningen, vill säga!

Vid servering ringlas kolasås över den vispade pannacottan. Sen strör du över de hackade nötterna.

Ingredienser

3 gelatinblad
200 g lingon
5 dl grädde
1,5 dl socker
0.5 tsk äkta vaniljpulver
Kolasås
2,5 dl grädde
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl socker
25 g smör
0,5 tsk äkta vaniljpulver
2 krm salt
Kanderade nötter
100 g nötter, exempelvis mandel och hasselnötter
1 dl socker
2 msk vatten

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Blanda lingon, grädde, socker och vaniljpulver i en kastrull och hetta upp tills första bubblan syns. Ta av från värmen och mixa.
Krama ur gelatinbladen, lägg i kastrullen och rör varsamt tills de löst upp sig. Häll upp i en skål, plasta och ställ i kyl minst 4 timmar.
När pannacottan ska läggas upp för servering vispas den upp till en gräddliknande konsistens. Spritsa eller skeda ner i serveringsglas.
Kolasås: Koka grädde, sirap och socker på svag värme tills blandningen når en temperatur på 107 grader. Mät med en digital köttermometer.
Ta från värmen och rör ner smör, vanilj och salt. Låt svalna.
Kanderade nötter: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg nötterna i en form och ställ in i ugnen 10 minuter.
Häll upp socker och vatten i en kastrull. Låt blandningen småbubbla tills den får en ljust brun färg. Rör inte under tiden.
Blanda i de varma nötterna och häll upp på ett bakplåtspapper. Låt stelna. Hacka sedan nötterna grovt till servering.
Vid servering ringlas kolasåsen över den vispade pannacottan. Strö över de hackade nötterna.