Ostomelett på franskt vis

Så lyckas du med omelett

• Först har vi pannan som ska vara av en typ där ingenting fastnar. En panna du känner och litar blint på.
• Läs receptet noga innan du startar. Det här är en av de snabbaste rätterna du kan göra och det finns ingen tid att bläddra i kokboken under tiden.
• Gör portionsomeletter på 2–3 ägg. Fler ägg i pannan är svårare eftersom tillagningen blir ojämn. Risken är att den får en alltför brynt yta med en otillagad mitt.
• Tillsätt ingen vätska. Äggen ska vispas med gaffel tillsammans med lite salt och peppar.
• Med rätt, relativt hög, värme i pannan tar tillagningen inte mer än 30 sekunder.
• Osten ska strös över omelettsmeten så fort den börjar stelna, redan efter några sekunder.
• Servera omedelbart. En omelett som får vänta ens en liten stund blir seg.