Name: Paj med grönt, bakade ägg och tryffel
Ingredients: 125 g smör; 2 1/2 dl vetemjöl; 1/2 dl grahamsmjöl; 1/2 tsk salt; 3 msk kallt vatten; 300 g valfria bönor, till exempel bryt-, vax- eller skärbönor; 100 g sockerärter; 1 gul knipplök; 5 ägg; 2 dl crème fraiche; 200 g riven prästost; tryffelolja

En läcker paj där äggen behålls hela i stället för att blandas i en äggstanning. I receptet använder vi brytbönor, men det går minst lika bra med haricots verts, skärbönor eller broccoli.

Paj med grönt, bakade ägg och tryffel

Fin paj som passar perfekt till många bufféer. Tryffeloljan ger extra smakdimension men kan uteslutas - pajen är god ändå!

Recept: Lantmännen

Ingredienser

125 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt
3 msk kallt vatten

Gör så här

Pajdeg - gör så här:
Skär smöret i kuber. Nyp snabbt ihop smör, vetemjöl, grahamsmjöl och salt till en smulig massa i matberedare eller för hand. Tillsätt vattnet och kör eller blanda till en smidig deg.
Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga lätt med en gaffel och låt vila i frysen minst 30 min.
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 20 min.

Ingredienser

300 g valfria bönor, till exempel bryt-, vax- eller skärbönor
100 g sockerärter
1 gul knipplök
5 ägg
2 dl crème fraiche
200 g riven prästost
tryffelolja

Gör så här

Koka upp en kastrull med saltat vatten. Ansa bönorna och sockerärterna. Finstrimla knipplöken. Koka sedan bönorna ca 4 minuter, när 1 minut av koktiden återstår tillsätts sockerärterna. Häll av vattnet och spola kallt.
Blanda ihop crème fraiche med prästost. Smaka av med salt och peppar.
Höj värmen i ugnen till 225 grader.
Fördela bönor, ärter och knipplök i det gräddade pajskalet. Gör små gropar för äggen. Knäck äggen försiktigt och lägg i groparna. Fördela prästostcrème fraichen ovanpå det gröna. Salta och peppra på äggen.
Ställ in formen i ugnen och låt baka tills äggvitan stannat och gulan fortfarande är något krämig, ca 20 minuter. Droppa tryffelolja över pajen strax före servering.
Servera och njut!