Prenumerera
LantbrukSkogsbrukMat & dryckReceptHus & hemTrädgårdDjur & naturLivet på landetSpel
Ryggbiff med kryddsmör och tomatsallad.
Ytterfilé eller ryggbiff. Olika benämningar på samma styckdetalj. Mör som smör hursomhelst. Foto: Katarina Ekeström
Recept

Ryggbiff med kryddsmör och tomatsallad

Lyxigt, smakrikt och infernaliskt gott! Testa bästa biffen med ditt eget lagade kryddsmör och en ljummen tomatsallad. 

Katarina Ekeström

Detta är en rätt som sätter guldkant på helgen. Lycka till den som blir bjuden på detta. 

    Ingredienser

  • 600 g ryggbiff eller ytterfilé av älg eller dovhjort
  • salt och peppar
  • Persilje- och vitlökssmör:
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 0,5 dl rapsolja
  • 1 knippa persilja
  • 100 g smör
  • salt
  • Ljummen tomatsallad:
  • 400 g körsbärstomater
  • 1 st schalottenlök
  • 2 msk tomatpuré
  • 1,5 msk balsamvinäger
  • 1 dl vatten
  • 1,5 msk vilt-, kalv- eller oxfond
  • salt och svartpeppar
  • eventuellt en nypa socker
  • Till servering:
  • hasselbackspotatis eller ugnsrostade potatisklyftor
  • kokta haricots verts

Gör så här

  1. Ta köttet ur kylen så att det får rumstempereras före tillagning.
  2. Skala och skiva vitlöken tunt. Hetta upp oljan på medelvärme. Lägg ner vitlöken i oljan. Löken ska inte ta färg alls, bara mjukna något och bli något mildare i smaken.
  3. Grovhacka persiljan och lägg i en mixer. Häll på den varma oljeblandningen och mixa slätt. Låt svalna och mixa ner smöret. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt så att smöret stelnar. Ta ut 15 min före servering.
  4. Halvera tomaterna.
  5. Finhacka löken och stek på medelvärme. Klicka ner tomatpurén och låt den fräsa med ett par minuter. Häll på balsamvinäger, vatten och fond. Smaka av med salt och peppar. Kanske behövs en nypa socker?
  6. Vänd ner tomaterna och ta pannan från värmen.
  7. Salta och peppra köttet innan det steks till fin färg runtom. Sänk värmen och sätt spetsen av en stektermometer mitt i köttbiten som är medium när termometern visar 57–58 grader. Låt köttet vila 15 minuter.
  8. Skiva upp köttet och servera med smöret och tomaterna. Ugnsrostad potatis och haricotsverts passar till.
L
Landredaktionenred@land.seMer från skribenten
Helg- & festmatReceptBiffViltkött