Fermentering: Skivad morot med ingefära
Skivad morot med ingefära sätter piff på maten. Prova fermenteringsdrottningen Jenny Neikells superrecept.
Recept: Jenny Neikell
Recepten kommer från Stora boken om fermentering av Jenny Neikell.
Jenny tipsar!
Det här receptet kan även användas till andra rotfrukter såsom kålrot, palsternacka (skivas tunt rakt över eftersom den har hårda fibrer), kålrabbi och rödbeta.
Läs också: Godaste morotsbiffarna
- 500 g morötter, gärna i olika färger
- 15 g färsk ingefära
- 1 tsk korianderfrön
- kallt vatten
- havssalt (1,5 % av totalvikten, se punkt 4 nedan)
Ingredienser
Gör så här
- Skala morötterna eller skrubba dem noga så att det inte finns någon jord kvar på dem. Skär morötterna i 1/2–1 cm tjocka stavar eller slantar.
- Skala ingefäran (om den inte är ekologisk, då räcker det att skölja den) och skiva den tunt.
- Ställ en 1-litersburk med gummiring och bygellås på en våg och nollställ den. Lägg i morotsbitarna och varva med ingefära och korianderfrön. Tryck till lite så att grönsakerna ligger tätt packade. Fyll upp med vatten så att grönsakerna täcks men lämna minst 5 cm till kanten på burken.
- Multiplicera den fyllda burkens vikt räknad i gram med 0,015 för att få fram antal gram salt. Väg upp saltet och tillsätt det i burken. Stäng locket, vänd burken och skaka den försiktigt så att saltet löser sig.
- Påstricket: Öppna burken. Ta en 2-litersfryspåse och veckla ut den inuti burken. Häll vatten i påsen så att det nästan står upp till kanten på burken.
- Pressa ut luften och knyt en knut så högt upp på påsen som möjligt. Stäng locket och se till att påsen inte sticker ut ur burken.
- Låt burken stå på en tallrik i rumstemperatur i 14 dagar.
- Låt moroten mogna i kylskåp i ytterligare minst 14 dagar.
Vad tycker du?
Dela med dig av dina tankar och diskutera med andra läsare.
Genom att kommentera godkänner du våra communityregler.
