Sojabakad röding med vitvinssås och potatis

En svensk klassiker som flörtar med asiatiska smaker. Passar perfekt att servera till champagne eller valfritt bubbel. En svårslagen kombination!

Recept: Jennie Walldén

Smak av Jennie Wallden ges ut av Polaris (2024)Foto: Polaris

Receptet är gjort av mästerkocken Jennie Walldén och finns med i hennes kokbok "Smak" (Polaris, 2024). "Smak" innehåller många personliga varianter på klassiska recept, som det här med röding och vitvinssås.

TIPS! Om du inte hittar rättika och det inte är säsong för sparris kan du byt ut det mot fänkål och gurka. Fräscht, krispigt och gott!

Ingredienser

Fisk:
4 rödingfiléer, à ca 180 g
1 msk neutral rapsolja
2 msk japansk soja
Sås
4 dl vitt vin
1 schalottenlök, tunt skivad
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 msk kycklingfond (koncentrerad på flaska)
2 tsk maizena + 2 msk vatten
4 msk riven ingefära, pressad genom en sil så att endast saften används
1 knippe gräslök, finhackat
salt och nymalen svartpeppar
Grönsaker:
6 sparrisar
7 cm rättika
½ silverlök
1 liten citron
2 tsk olivolja
Till servering:
50 g regnbågsrom
kokt mandelpotatis eller pressad annan potatis

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader, varmluftsfunktion.
Börja med att skiva sparrisen tunt på diagonalen. Hyvla rättikan och silverlöken riktigt tunt, gärna med mandolin. Lägg alltsammans i iskallt vatten medan du förbereder resten.
Koka vinet med löken tills det har reducerat till hälften.
Sila bort löken och koka upp vinet igen.
Tillsätt grädde, crème fraiche samt fond och låt koka ihop i 5 minuter. Blanda maizenamjöl och vatten, häll ner i såsen och låt det hela få ett uppkok.
Dra av såsen från värmen, tillsätt den pressade ingefärssaften och gräslöken. Smaka av med salt och peppar.
Medan vinet reducerar, lägg rödingen i en oljad ugnsform med skinnsidan nedåt. Pensla sidan utan skinn med soja. Tillaga i ugn en tills fisken når 42 grader, det tar cirka 10 minuter.
Lägg grönsakerna i en sil för att rinna av. Pressa över citron, droppa på olja och blanda runt.
Vänd på rödingen och dra försiktigt bort skinnet. Vänd igen och lägg upp på tallrikar tillsammans med såsen och de syrliga grönsakerna. Toppa rödingen med regnbågsrom och servera med potatisen. Njut!